说到臭豆腐，有些人觉得很恶心，就捂住鼻子。对于喜欢吃臭豆腐的人来说，这是一道世间佳肴。臭豆腐虽然很臭，但它不含任何有毒成分，人们完全可以放心食用。臭豆腐的气味来自微生物发酵产生的气体。这些微生物都是可以调节肠道健康的有益菌。所以，吃臭豆腐不会危害身体健康，臭豆腐好吃，做起来难。有些事情需要特别注意，尤其是盐水是关键。下面我们来看看臭豆腐卤水怎么做？
臭豆腐卤水：
1、控制扦插时间：从苋菜生长季节开始扦插。根据生长季节的不同，各种物料可分别为鲜料5公斤加冷开水4公斤和0.5公斤。一一调整盐的比例。
也就是说，如果当季有任何材料，就会按照比例添加材料，直到配方中的所有材料都用完。
<强> 2。当季新鲜食材（酸菜除外）按照食谱清洗、沥干、切碎、煮熟、冷却，放入罐子里。好的。甘草用刀背轻轻捣碎压扁，长到50-100毫米左右。另外，按比例加入胡椒粉、盐和冷水（如果有笋汤可以直接换冷水）。
将食材放入罐子后，让它自然发酵。一年后，臭卤味浓郁，鲜味浓郁，方可使用。在自然发酵期间，应将盐水搅拌两三次，以使发酵均匀。使用时，取出腌料后，渣仍可作为旧腌料存放在容器中，让其继续发酵。这非常适合为盐水添加风味。如果年龄过长，缸内粗纤维残渣过多，可以捞出一部分，再按比例加入一部分新料。臭味腌料可以长期反复使用。越老越值钱，味道越浓，酿出来的臭豆腐就越好。
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