美味的食物是人们生活中最重要的需求，特别是在现代生活物质极其丰富的情况下，人们有更多的条件来选择自己喜欢的食物。肉丸是一种非常美味的食物。肉丸完全用肉加工，搭配多种调味料，使肉丸具有最佳的风味和口感。其中，肉丸的弹性是最重要的表现，有弹性的肉丸吃起来更爽口。因此，在制作肉丸时，应着重增加肉丸的弹性。下面我们就来看看肉丸子有弹性的制作方法吧。
第一：选肉方面，瘦7分，肥3分。
第二：1斤肉配2-3两鱼红。 （如果有讲究，可以用鱼红。如果自己在家做，可以和鱼肉混合，因为鱼肉不可能扔掉。只要鱼是红色的，餐馆一般都用鱼红做肉丸，鱼做鱼丸）
第三是最重要的，把肉丸放在一起，先撒盐，撒盐后开始向一个方向收，等肉有劲了，（如果是不浓，就是盐少了。，用力后肉会很粘，你用手挖一大块肉，然后伸手指，肉不会脱落，会很结实） ，然后加水，（1斤肉可以吃3两水，但要注意水不能一次、一点、多次），加水后，继续结合，直到肉和开始一样结实，然后加入水。重复几次，就可以把鸡蛋放进去，把鸡蛋放进去继续搅拌，搅拌均匀后就给生粉了（给了生粉后，肉应该和鸡蛋之前一样粘稠，这样证明生粉到位），下面就可以开始炸了，油温一般控制在6-7成熟，然后开始炸。
一定要记得朝一个方向合上（肉的纤维要拉开，拉的时间越长肉越结实），加水，不能一次多加水，少加一次加几次（不然肉不喝水，大厨的话叫伤水）。
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