戚风蛋糕是日常生活中很受欢迎的甜点。是家庭聚会或者娱乐的一个很好的选择，所以很多人都尝试自己做戚风蛋糕，虽然它的制作工作很简单，只需要准备好需要的食材，按照流程一步一步完成.但是很多人在制作过程中发现自己做的戚风蛋糕不够蓬松，让人很困扰，不知道是从哪里来的。问题。其实，成品戚风蛋糕不蓬松度一般是由配方问题、原料质量问题和工艺控制问题三个方面造成的，所以要根据实际操作找出原因。
<强> 1。配方问题：
面粉过多或过少都会导致蛋糕太软或太硬。如果太软，会因支撑不足而收缩，导致蛋糕变硬。如果太牢固，会因压力过大而缩水或缩水。不松动；
糖太多，面糊中的糖太多，蛋糕在烘烤时往往会膨胀很多，体积太大，冷却时容易塌陷收缩；
油量过多，蛋糕质地太软，油脂不能有效吸收，分离下沉，蛋糕组织不均匀。
化学膨松剂（泡打粉、小苏打等）用量过多。结果烘烤时蛋糕内气体过多，蛋糕膨胀过大。烤完冷了会塌缩，体积缩小，不松软。
烘烤过程中水过多、蒸汽过多，会使蛋糕过度膨胀，冷却时收缩塌陷，导致组织变硬。
<强> 2。原材料质量
面粉质量不好，面粉的蛋白质含量不够，面筋不足或淀粉添加过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部不会能够支撑，蛋糕会塌陷，腰部会收缩，从而使蛋糕牢固而不松动。
鸡蛋质量不新鲜，起泡力低，烘烤后凝固程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
<强> 3。过程控制问题
模具太满，蛋糕太烂，模具不能提供足够的支撑，烘烤时表现不佳，烘烤后容易塌陷，蛋糕不够柔软。
烘烤操作不当：蛋糕外表面虽然已经凝固，但中心仍处于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开烤箱门，或取出观察受冷空气会使蛋糕的中心结块并结块 塌陷，蛋糕组织收缩，不蓬松。
烘烤温度过低，蛋糕组织凝固缓慢，烘烤时体积膨胀过大，冷却后蛋糕收缩过度，体积减小，组织紧实。
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