许多人喜欢吃美味的甜点。甜点需要精心制作才能做好。用蛋白酥皮制成的小蘑菇经过两个小时的慢烤后“酿造”出来。生产过程需要低温，必须控制好温度才能发白。 , 酥皮做的小蘑菇不添加额外的材料，制作起来也比较简单。当蛋糕用精致可爱的小蘑菇做成时，视觉上会有很多意想不到的惊喜。整个制作过程也很有趣。当您看到自己制作的成品时，您会感到非常有成就感。吃起来充满乐趣和美味的蛋糕。为什么不这样做？很多人都想学习酥皮做的小蘑菇。让我们来看看。
我。成分
蛋白2个（约70克），糖粉95克，柠檬汁或白醋几滴，黑巧克力40克，白巧克力40克。
两个。步骤
1. 将糖粉倒入蛋清中。
2. 用电动打蛋器打发蛋白。低速打至浓稠的白色泡沫，然后切换到高速继续打。
3. 蛋清会越来越稠。由于含糖量高，蛋清的搅打是一个相对较长的过程。在搅拌过程中加入几滴柠檬汁或白醋（也可以加入少许塔塔粉）。
4. 打至蛋白变干起泡，提起打蛋器，蛋白可以拉出直立的尖角。整个过程大约需要10-15分钟。
5、酥皮做好后，用来做“蘑菇”。首先，我们需要制作蘑菇帽。将搅打好的蛋白酥皮放入裱花袋中，用大圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形蛋白酥皮。
6、可以根据自己的喜好，挤出大小不一的圆形蛋白酥皮，做成大小不一的“蘑菇”。
7、挤完“帽”，就该挤“菌柄”了。如图所示，挤出一条直立的长条蛋白酥皮作为菌柄。将挤好的蛋白霜放入预热好的烤箱95度，烤20分钟，烤箱温度降到75度，继续烤80-100分钟。烘烤直到蛋白酥皮完全变硬并用手固定，但它没有上色，可以取出。烤的时候要注意烤箱的温度，以免蘑菇变成褐色。冷却烤蘑菇以备后用。
8.将白巧克力和黑巧克力切碎放入碗中，加水加热，不停搅拌直到巧克力融化成液态（装巧克力的碗一定要彻底干净，不能有水渍，否则巧克力不会熔化）。
9.拿一个“蘑菇帽”，在底部涂上一层黑巧克力。
10. 将所有瓶盖一层一层涂上黑巧克力，静置至黑巧克力凝固。
11. 在凝固的黑巧克力层上再铺一层白巧克力，静置至凝固。
12. 用小刀在瓶盖底部中央挖一个小圆孔。然后用牙签在蘑菇帽下面画出褶皱。最后，拿起一根烤好的“梗”，蘸上少许融化的白巧克力，插入小孔中，就形成了一个完整的“蘑菇”。
三。注意事项
1、蛋清中加入大量糖后，蛋清会变得非常粘稠，做戚风蛋糕的难度和时间会比平时高很多。加入少许柠檬汁或白醋，中和蛋清的碱度，帮助蛋清打发（配方中糖量不要减少，否则蘑菇不会成型）。
2.尽量使用纯糖粉。为了防止结块，市售的糖粉会填充一定比例的玉米淀粉，这会对蛋白质的搅打产生一定的影响。纯糖粉可以通过在家用食品加工机中将白糖磨成粉末制成。
3. 如果不用糖粉，可以用细砂糖，但细砂糖必须先溶解在蛋白中。做法如下：将白糖倒入蛋清中，将蛋清碗放在不超过60度的热水中，用手动打蛋器不停搅拌，使白糖完全溶解（可以粘手指倒入蛋清中，用指尖揉搓，感觉白糖是否完全溶解）。完全溶解后，取出碗，冷却至室温，正常搅拌。
4、烤“香菇”的时候，需要将近两个小时才能将蛋清中的水分完全吸干，香菇就完全成型了。由于家用烤箱的温差，要灵活调节温度和时间，防止酥皮因过热而变黄。
5、黑白巧克力融化后，如果室温比较低，使用前很容易重新凝固变硬。您可以将它们放在热水中以保持温度并使其融化。
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