很多人不知道牙垢粉是什么。事实上，它是一种白色粉末。它通常用于制作蛋糕。塔塔粉的主要作用是帮助蛋清。塔塔粉是酸性的，所以塔塔粉除了这些作用外，还可以增强食物的韧性，使食物的口感更柔软。家里做过蛋糕的人可能都用过这种牙垢粉。使用时，要根据准备的食物总量，加入适量的牙垢粉，这一点很重要。太少了就不行了，加多了也会影响食物的味道。
一、牙垢膏的功效与作用
制作蛋糕的主要用途是帮助蛋清打发和中和蛋清的碱性，碱性很强。而且鸡蛋存放的时间越长，蛋白质的碱性越强，用大量蛋白质制成的食物呈碱性，颜色偏黄。加入塔塔粉不仅可以中和碱味，还能使颜色更白。
① 中和蛋白质的碱度；
②帮助蛋白质上升，使泡沫稳定持久；
③增加制品的韧性，使制品更柔软。
二、塔塔粉的做法：咖啡蛋糕卷
材料：速溶咖啡5g、牛奶40g、蛋黄85g、细砂糖20g、低筋面粉85g、泡打粉2g、蛋清170g、塔塔粉0.5g、细砂糖85g、色拉油、盐1g。
实践：
1. 将速溶咖啡溶解在牛奶中备用。
2. 蛋黄用细砂糖和盐打至淡黄色，加入色拉油和咖啡奶拌匀，再加入过筛的低粉和泡打粉拌匀成蛋黄糊。
3. 在蛋白中加入塔塔粉或白醋，打至起泡，逐渐加入糖，先低速打，再高速打至干湿起泡，形成蛋白面糊。
4. 将蛋黄糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。此时烤箱预热180度。
5.取一个烤盘，铺上油纸，倒入蛋糕湖中，抹平，摇晃几下去除空气，放入烤箱中层，180度15到20分钟。
6. 取出烤好的蛋糕体，撕下油纸，将漂亮的一面朝下，在另一面涂上你喜欢的酱汁，在开始时做一个浅口，再用另一张油纸帮助卷起来。
三、塔塔粉的做法：蛋白核桃脆饼
原料：核桃40克，塔塔粉1/8吨，蛋白40克，低筋面粉20克，细砂糖25克。
实践：
1、烤箱预热150度，先将核桃上下烤10分钟，待凉切碎；
2. 将细砂糖分3批加入蛋清中，打至90%；
3. 打好的蛋白加入面粉和核桃碎，用橡皮刮刀压拌成面糊；
4. 用小勺取适量面糊，约15g，直接舀在烤盘上，然后用勺子蘸少许水，旋转轻轻压平；
5.烤箱预热，150度烤25分钟，继续120度烤20分钟。关火后，继续烤20分钟。
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