排骨做的时候真的很香。排骨的营养价值比较高。它为人体补充高蛋白质和钙。对妈妈来说，喝排骨汤对哺乳有好处。排骨可以增强身体的抵抗力，让人神清气爽。贫血的人可以吃排骨是用来养血的。有红烧排骨，还有汤。不同的方法有不同的口味。可以根据自己喜欢的口味做排骨，但是不会做排骨的吃货们就很可惜了。学会了排骨的做法，自己做饭吃更方便。那么在煮排骨的时候，应该用热水还是冷水焯一下排骨呢？很多人还不清楚，下面就来说说吧。
<强> 1。红烧排骨的做法
1.准备好所需食材，排骨在水中浸泡5分钟，冲洗几次去血
2、排骨用冷水放入锅中，同时加入料酒和姜片，水开后焯1分钟，冷水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味并消毒
3. 将排骨取出，用冷水冲洗干净，然后控水备用。用冷水冲洗会使肉更紧实，更有弹性
4. 烧热锅，加入植物油
5. 放入冰糖，小火加热，不停搅拌。炒糖一定要用小火，大火很容易炸。用冰糖炒糖不仅色泽鲜亮，口感比砂糖更鲜亮
6.冰糖溶解后，冒出小气泡，变成红棕色。不要煮太久，否则会产生焦苦味，影响菜肴的味道。
7.当所有冰糖完全冒泡后，将排骨放入锅中翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。口感细腻，嫩滑可口，不像干柴。
8. 加入葱、八角、月桂叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9. 加入开水，刚好盖过排骨（凉水容易导致肉紧绷，不好吃），然后加入生抽和老抽
10.大火烧开后转小火煮30分钟左右，中间打开搅拌两次，观察收汁，防止粘锅。
11.当锅里剩下1/3汤汁时，加入白糖搅拌均匀，然后加盐调味
12. 大火收汁，期间不断翻炒，使酱汁均匀地涂在排骨表面。
<强> 2。排骨的作用
1.补钙
排骨中含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可为幼儿和老年人提供钙质，促进幼儿骨骼发育，预防老年人骨质疏松症。
2.改善贫血
排骨可以提供血红素（有机铁）和半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。
3.滋阴健脾
排骨味甘咸，性平。它们入脾、胃、肾经，可滋养脾胃。合理食用排骨可以维持脾胃的功能。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，是男女皆宜的极好食料。
4.补中一气
中医认为排骨可以补中益气。无论是酱排骨还是排骨汤，无论是红烧还是炒，排骨都有补中益气的功效。非常适合肾虚、产后血虚、干咳、便秘、补虚患者食用。
5.加强肌肉和骨骼
排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需脂肪酸，可以补充人体所需的营养。它还含有丰富的铁、锌等微量元素，可以强健肌肉和骨骼。
三。禁忌人群
1.排骨性温，湿热痰滞者慎服。
2、排骨含有一定的脂肪，肥胖、高血脂者不宜多食。
3、排骨要煮熟，因为有时排骨里有寄生虫。如果生吃或未完全调理，钩虫可能会寄生在肝脏或大脑中。
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