川菜自成一道菜，具有麻辣鲜香的特点，很多人都会非常喜欢川菜。沙拉白肉是川菜中的一道名菜。主要成分是蒜末和肉。它味道鲜美，营养丰富。吃的时候用筷子搅拌一下，香气随着热气飘出，大大增加了食欲。大蒜香，肉肥而不腻。白肉沙拉一直是川菜中的一道名菜。很多人吃川菜的时候一定要吃这道菜。下面我们来说说正宗川菜白肉沙拉的做法。
制作材料：
200g~500g肉配两片肉即可，大蒜几根，红辣椒一个，葱姜适量，八角一个，香叶两片，胡椒粉少许，米酒两大勺，黄瓜或折耳根等。菜肴，如果可能的话，用适量的红酱油。如果没有条件，就用普通的香菇酱油+红糖，少许盐，香油，醋。没有必要，但可以根据每个人的口味来一点。
如何：
1、将肉洗净，锅内放冷水，加入黄酒、葱结、散姜、八角、花椒、月桂叶等，大火煮开，撇去浮沫；
2.转小火炖25-30分钟（肉少可以减少时间），关火浸泡15分钟以上不开盖；
3、之后，可以直接从热汤中取出切片，或用冷水浸泡，或放入冰箱短时间冷藏，冷冻后再取出。
4、在案板上放一条干净的毛巾（防滑），磨刀，切肉前用小刀把多余的边角剪掉，尽量多留；
5.刀可以从皮的侧面进入，但如果刀刃不够长，选择从窄端切开。进刀时尽量瘦，右手推刀，用左手帮助感受肉的厚薄均匀度和刀的方向，呼吸均匀，保持身体直立。
6、一口气切到底，然后把整块肉取出备用；
7、尽量保持每块肉的厚度均匀。当然，越薄越好。如果不习惯横切，可以像培根一样从一端垂直切成小片；
8、当剩肉量少且不易切刀时，可将切片留作其他用途，开始准备沙拉酱；
9、单头蒜在石捣中捣碎；
10.根据个人口味，加入红酱油（或香菇酱油+红酱+五香粉+蚝油），辣油和红油大量，胡椒粉和盐适量，醋少量和香油、葱花，加少许肉汤稀释成凉酱；
11、肉片可单独食用，也可搭配黄瓜、葱丝、折耳等清爽蔬菜；
12、可压扁或对折后淋上沙拉酱，也可卷成肉卷蘸酱食用。
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