湖南酸萝卜是比较有名的湖南特产。主要用传统的老酸水发酵。具有发酵时间快、口感清脆爽口的特点。对促进消化和增进食欲有很好的作用。比较简单，平时吃点适当的，对身体也有一定的调理作用。制作湖南酸萝卜时，可以选择白萝卜醋的种类。最好的选择是大洪哲醋，可以选择适量的盐和冰糖。通常腌制只需 2 到 3 天。我之所以选择白萝卜，是因为它吃起来不那么辣，而且比较脆爽。喜欢辣味的还可以加点油椒，味道也很好。
配料：白萝卜适量、大红柘醋、盐、冰糖适量。
准备：
1、将白萝卜洗净，切成粗条，加盐拌匀腌制2小时以上，将萝卜中的水分挤出，挤干水分备用。没必要掉。
1. 将适量的水和盐放入卤水中煮沸，加入少许冰糖溶解，待凉待用。
做法：将加工好的萝卜放入干净的泡菜罐中，倒入凉盐水盖住萝卜，再倒入适量的大红哲醋，盖上罐子腌制一天左右即可食用。腌制两三天。
附加说明：
1、萝卜最好选择白萝卜，麻辣香脆。
2、萝卜泡水前一定要挤干水分，否则泡水后不脆。加入冰糖也是为了让萝卜更脆，还有改善风味的作用。
3、盐、醋、冰糖的用量根据自己的口味调整。
4、大红柘醋是一种红醋，可以把白萝卜变成漂亮的红色。如果买不到，就用其他醋代替。
5.泡好的酸萝卜吃的时候，可以和油椒、香菜拌在一起，非常开胃。
禁忌：
白萝卜在食用时需要特别注意，尤其是体质差、怕冷的人，最好少吃，因为白萝卜是凉性食物，如果怕怕冷的人在吃完之后会有明显的不适，所以患者一定要吃白萝卜时要根据自己的体质来选择食物。白萝卜是一种营养价值非常丰富的食物，吃法有很多种，炖汤、炒菜等，味道也很好，但不宜多吃。
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