松鼠鳜鱼是我们去餐厅时经常看到的一道菜。图中的菜看起来很好吃。菜肴色香味俱全。点单的时候，常常勾起我们的胃口，品尝时大家都会连连称赞。 ，因为它的味道和普通的鱼不一样，所以大家都很喜欢，因为这道菜的做法有点复杂。如果在家里做这道菜，往往会很赶时间，所以很多人选择出去吃，但我们在烹饪前把所有的食材都放好。如果你准备好了，做起来会容易得多。以下是松鼠鳜鱼的做法。喜欢吃鱼的朋友可以自己准备所有的食材，结合下面的做法一起试试。
第一只松鼠鳜鱼的做法
鳜鱼洗净去内脏和鱼鳃。干香菇用水泡软切丁，冬笋切成和香菇一样大小的块，韭菜切成寸片，蒜瓣剁碎备用。
鳜鱼将胸鳍基部对齐并切断头部。鱼头从下方用刀切开，两面分开固定在案板上。把鱼身放在案板上，从鱼脖子上横切刀，小心的沿着鱼脊往鱼尾切，不要切鱼尾，同样方法切鱼的另一面，然后切断脊椎。将鱼皮平放在案板上，从胸刺的根部插入刀，将胸刺切掉。
将鱼皮平放在案板上，先斜刀，刀背向鱼尾微微倾斜，每隔0.7cm插入一刀，直到鱼皮足够深，然后横切与刚才的刀痕成45度角。 ，同样的方法，切成菱形刀纹。
锅内放油，中火加热至70%，捞起鱼尾甩掉多余的干淀粉，让鱼卷成松鼠状，然后用一只手将鱼尾挂在锅上，另一只手用大勺舀取。将热油均匀地倒在鱼身上，煎至鱼定型，然后让鱼滑入锅中，同时小心地将鱼头沿锅边放置，煎至浅黄色。继续用中火加热锅里的油，让油温升至80%热，再次加入鱼肉和鱼头煎至金黄色，捞出沥干多余的油，装盘。
煎鱼的时候，取另一个煎锅，放在火上，加少许油，大火烧至冒白烟，然后放入虾仁打散备用。
中火烧热锅，加入少许油，50%左右时，加入红葱头炒香，加入蒜末、冬笋丁、香菇丁、豌豆，翻炒2分钟，加入番茄酱、白糖、1汤匙（15ml）剩余绍兴黄酒、5克盐和少许水，煮沸，用水淀粉勾芡，用香醋煮。最后，在锅里倒入少许热油，将汁液倒在鱼身上，然后撒上煮熟的虾仁。
这里介绍松鼠鳜鱼的做法。相信很多朋友都学会了。虽然这个方法有点复杂，但只要大家有耐心，相信熟能生巧。
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