鸡腿菇还有一个名字叫猫头鬼伞，是一种来自北方的野生菌。鸡腿菇不仅非常好吃，而且营养丰富。含有色氨酸、谷氨酸、精液蛋白和蛋氨酸等，还有健脾、养胃、提神的功效。可用于治疗胃痛、消化不良、头晕和头痛。但是，由于鸡腿菇大多生长在粪堆上，所以被禁止食用。烹制鸡腿菇时，还可以搭配一些其他的食材，营养丰富，味道鲜美。
香菜炒鸡腿蘑菇
材料
鸡腿菇3个、芹菜1个、豆腐干1个、干红辣椒5个、植物油1汤匙、盐1茶匙、麻油1茶匙
实践
1. 将鸡腿菇撕成细条，将伞盖部分切成条状。 （这里的鸡腿菇是撕开的，吃起来更像鸡而不是切开，网友山菊花JJ说的。我还是试了一下，味道差别不大，但是肉眼看真的像鸡丝！）豆干切丝，干辣椒切开，香菜梗切成寸段，叶子用开水烫一下，再用冷水冲洗一下备用。
2. 锅内放一大勺植物油，先用中火（速度7）将鸡腿菇炒熟，加盐使鸡腿菇没水，再加入干丝，转中火翻炒，让干丝吸收鸡腿菇的汁液和鲜味。
3.待干丝差不多收汤时，加入干红辣椒，翻炒，加香菜，加盐调味，加1茶匙香油，立即熄火。
香菇鸡腿炒鸡腿
材料
2个鸡腿，2个大鸡腿菇，2个八角，2小枝桂皮，酱油，盐，糖，少许鸡精，1包水晶粉丝
实践
1. 先将鸡腿洗净切碎。
2. 鸡腿菇、八角两颗、桂皮两枝洗净切片，待用。
3. 锅中放油，加糖炒至焦黄，倒入切好的鸡腿肉翻炒片刻。
4. 加入八角和桂皮翻炒几下，倒入酱油上色，翻炒片刻。
5. 果汁煮沸后，加入适量冷水（确保水足够），继续煮至水沸腾。撇去汤里的泡沫。
6、倒入切好的鸡腿菇炖煮，全程开大火。
7.中段捞出水晶粉丝，盖上锅盖继续炖鸡肉和粉丝，直到粉丝变软熟。如果这个时候水不够，加点开水，不然会很干。当水快煮好时，加入鸡精和盐调整味道。
尖端：
1.盐和鸡精一定要最后加。烹调肉类菜肴时，先加盐会减慢烹调时间。
2. 粉丝很难煮熟。在烧制过程中，必须确保有足够的水。如果水干了，粉丝没有煮熟，加入开水继续炖。
鸡腿蘑菇烤筋
材料
配料：水肥猪蹄400克，鲜鸡腿菇200克，大蒜，鸡油，植物油，高汤，盐，胡椒粉，味精，料酒，水淀粉，生姜（拍开），高汤，和葱。 .
实践
1. 将锅置中火，加入植物油、姜、葱爆香，倒入400毫升高汤，煮滚，加入猪蹄，小火煮2分钟，捞出.
2. 鸡腿菇洗净，对半切开。大蒜洗净，两头削平，放入一锅沸水中煮2分钟至破烂，捞出，放入清水中冲洗干净，放凉。
3. 将锅放在大火上，倒入高汤，先加入精盐、料酒、胡椒粉、味精，再加入牛筋、鸡腿菇、大蒜。倒入香精后，用淀粉收汁，倒入鸡油，推匀。把它放在盘子里上桌。
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