地锅鸡起源于微山湖地区。因为当时在微山湖捕鱼的渔民在船上条件有限，都是用小泥炉做饭，做饭的时候都会在锅边做饭。贴煎饼，这个简单又好吃，所以这种方法也逐渐出现了。地锅菜的汤比较少，味道比较醇厚，锅边的煎饼也有菜的香味，所以会比较好吃，因为每个地方都不一样，所以做法每个地方也不同。在您所在的地区相应地调整您的练习。
徐州地锅鸡
原材料：
半只鸡，（正宗的多是整只鸡，人少吃，半只鸡没消化）葱，姜，蒜，酱油，料酒，糖，盐，鲜汤，干辣椒少许，还有一个土豆，一点生面条。
实践：
1、好好生活。不需要发酵，面条的干度和湿度要适当，最好不要用手接触；
2、把活面分成几条小面，大小可以是荔枝大小；
3.用手按面团，大小和厚度适中；
4. 将辣椒、洋葱、姜、蒜放入锅中炒香；
5. 加入鸡块，用料酒、酱油、糖、盐、辣椒粉调味；
6. 炒一会后，加入鲜汤和土豆。鲜汤沸腾后，将煎饼依次放在锅周围；
7. 中火炖至多10分钟，蛋糕就熟了。
苏州灵璧地锅鸡
原材料：
柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、大蒜25克、青红椒2个、八角、胡椒粉、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、浓郁鲜辣粉、鸡精、味精、清汤适量，精油250克。
实践：
1、主料：柴鸡洗净切块，放入沸水中备用。
2.配料面粉和玉米粉放入碗中，打成鸡蛋，加入少许盐和味精，再与适量的水混合，揉成软硬适中的面团。然后把面团分成25克的剂量（约16块），搓圆，在水中浸泡片刻，做成煎饼，贴在平底锅边上，小火慢烤。
3. 制作过程中另一锅烧热油，爆香姜片、蒜头、八角、花椒粒，倒入鸡块，用料酒煮，炒至水几乎干，加入高汤，盖上锅盖煮至汤是肉汁 鸡块浓稠时加入青椒和红椒，加盐、味精、鸡精、辣椒粉、美极鲜生抽，再加入少许黑酱油上色出锅倒把它放进锅里。 ，与酒精炉（或小土炉）一起食用。
富阳地锅鸡
区域：
阜阳现流行于皖北。
原材料：
柴鸡、茄子、面粉、调味料
练习方法：
茄子切块，加少许盐，挤水。只需将鸡肉切成小块，打一个鸡蛋，加入少许面粉，搅拌均匀，直到鸡肉块裹上面粉。茄子切块，加少许盐，挤水。锅内油热后，炒一些小葱和花椒粒，然后将鸡块放入锅中煎至金黄色。此时加入茄子，加入适量的盐、酱油和水。开锅后，可以切成小块，拍成饼，粘在盘子周围。请记住，蛋糕的下半部分应该在蔬菜水中。在盖子上放一个装有冷水的碗，等待碗里的水变热。
凤阳地锅鸡
地区：安徽凤阳，现盛于淮河两岸
名称由来：
旧时农村所用的锅多是用砖砌成的，在地上捣泥、柴火煮饭，故称地锅。锅鸡的特点是烧时用炭，大铁锅保持当地蔬菜的风味，锅上有一圈死面。鸡肉饼干煮熟后很脆。
原料：草鸡、面粉、普通调料（葱、姜、蒜等）
实践：
把鸡肉切成小块，用开水煎几块，锅里放一点油。油热后，将鸡块放入锅中翻炒至金黄色，肉香四溢。加入洋葱、生姜、大蒜和胡椒。 ，辣椒，盐，翻炒，加适量水。如果你喜欢拉一点，多揉几次来做面团蛋糕。锅打开后，您可以将蛋糕拉成小块，然后将它们粘在盘子周围和盘子上。盖上锅盖，等待面团煮熟。
这使得鸡肉非常嫩，并保留了鸡肉独特的香气。
防范措施：
1）蛋糕表面不能太硬，以免影响口感。
2）炖鸡时不要放醋，否则鸡肉不容易炖。
滕州地锅鸡
地区：山东省滕州市（微山湖畔）
名称由来：地锅鸡的由来是微山湖上的渔船。由于船上条件有限，经常使用小泥炉，炉子上放一个铁锅，下面放几块干木头生火，然后按照家常做法烹调。 .在一锅菜里，锅的边上都铺满了糕点，于是就诞生了这种合餐的烹调方法。滕州位于微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到滕州人的家中，成为当地特色美食。菜肴是用铁锅盛的，但在更高档的酒店里，已经换成了漂亮的瓷锅。
原料：鸡肉、辣椒、香菜、调味料、面条（我们的滕州特产小吃“烤牌”，搭配起来简直完美）、铁锅
做法：就是炒辣鸡的做法。炸好后沿锅放烤好的牌，把麻辣鸡放入锅中，铁锅烧热。
上菜的时候别急着吃锅饼（烤牌），等菜汁浸在锅饼里再吃，味道就够了！此外，还有锅鱼、锅青菜、锅排骨！
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