肘部是猪肉。肘部皮肤较厚，有许多肌腱。无论是煮、炖、酿、烧，都非常美味。肘部富含蛋白质。经常食用肘部可以美化皮肤，其中有很多胶原蛋白可以起到抗衰老的作用。肘部还含有人体必需的氨基酸和钙质，所以适合老人、儿童和女性，但是太胖了，血脂高。猪肉最好不要和鲫鱼、鸽肉、杏仁、驴肉等食物一起吃。
红烧肘
特点：颜色为枣红色，香气浓郁醇厚。
红烧肘子是潍坊地区著名的历史名菜。因其柔软、有料、肥而不腻、营养丰富而广受欢迎。曾被评为“山东名小吃”。
将炒锅放在大火上，放入花生油，70%热时加入肘子肉，待肘子炒至柿红色时捞出。用偷刀将肘部解剖成象眼片，抹上糖色，将皮面朝下放入碗中，加入酱油、盐水、红葱片、姜片、半汤匙清汤，入筐蒸熟，取出切好的葱姜片，盛入碗中。在锅架上。把锅放在火上，加入汤，加入料酒、味精、盐水，将锅垫放入烤架。待肉烂汤汁浓稠时，放入烤盘中，将剩余汁液倒在肘部，即可上桌。
红烧肘子经过两次脱脂，真正肥而不腻，瘦而不木。是贪吃怕胖的人的首选。
肘部骨折
【配料】 猪肘（带皮去骨）750克。酱油16克，冰糖50克，绍兴酒20克，大葱，姜片20克，花椒油15克，清汤适量，花生油250克。
【制作方法】用叉子将肘部放在火上烤至表皮烧焦，放入温水中彻底浸泡）用刀刮去烧焦的表皮，用刀抹平
将骨头劈开至露出来，放入汤锅中，煮至六熟入油锅炸至微红，待皮皱成小泡后捞出，用筷子捞出骨头刀，从肉里面切成核桃状（深度是肉的2/3），取一个大碗，把肘部放在碗里，把皮朝下放在碗里，然后加入冰糖，酱油，绍酒，清汤，葱片，姜片，蒸至酥脆，取出，放入盘中
红烧猪脚
特点：色泽棕黄，肉质香脆，甜咸。
猪蹄焯水，取出洗净，放入碗中，去骨，酱油和黄酱拌匀，放在肘部。炒锅放少许油，放入葱、姜片、八角、黄酱、酱油、清汤、精盐，倒入肘部，转小火炖10分钟，将肘部翻过来，捞出煮熟后把锅沥干去汤。放入大碗中，倒入炖好的肘子原汤，放入笼中蒸20分钟，至完全熟透，沥干原汤。然后将肘部放入一个大碗中，加热原汤，用湿淀粉勾芡，加入绍兴酒，花椒油，浇上即可
蘑菇炖肘
原料：元菇10克，榛蘑10克，花菇3个，香菇3个，肘部1个
配料表：丁香、花椒、八角、陈皮、孜然、桂皮、月桂叶、甘草（各少许）、大头菜、草果
友情提示：猪蹄营养丰富，含有大量蛋白质，尤其是胶原蛋白。与猪皮一样，是丰盈润泽、强身养肥的佳食。香菇炖肘子的做法：
1）清洗肘部。锅里倒入水，大火烧开，把肘子放进去，在沸水中煮一会儿，捞出。
2) 将元菇、榛子、花菇、香菇用热水浸泡，洗净。泡水，滤去杂质，留待后用。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、孜然、甘草放入调料盒中（或放入自制纱布袋中，肉桂、香叶、大头菜、草果也可直接放入调料盒中）锅，因为它们很容易拿起）。洋葱洗净，切成三段。姜洗净后，用刀轻轻拍打。
3）将（2）中泡蘑菇的水倒入砂锅中，再加入适量的水。大火煮开后，加入肘部，然后依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖。再次煮沸后，盖上盖子炖2小时。
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