360行，每行都有冠军，比如厨师，当我们惊叹他们的雕刻技艺和烹制各种菜肴的时候，我们往往忽略了他们背后的辛勤工作，也许他们会为了一道菜而研究一道菜。一个月，完成之后，不断寻找合适的配菜搭配得更完美，那么，今天我们就来说说川菜宴的菜品，因为它的辣味闻名全国，即使你没吃过，大家都会听说的。那么，川菜宴的菜单该如何设计呢？接下来为大家介绍川菜宴会菜单的设计方法。有兴趣的朋友可以自己尝试一下，可能会有不同的风格。
（1）确定宴会主题
首先，可以根据客人宴会的不同目的，即宴会性质的不同，设计宴会的主题。
例如，婚宴可设计为“龙凤吉祥席”、“和美席”、“百年好和谐席”、“鸳鸯戏水”等；
寿宴可设计为“寿比南山宴”、“五福宴”、“长寿宴”；
商务宴请可设计为“天国之座”、“好运第一座”、“祝你好运之座”；
友聚宴可设计为“八仙过海”、“一帆风顺”、“兴旺前程”；
家宴可设计为“平安宴”、“天天盛大宴”、“满堂春宴”等。
二是不同档次的宴席，以白菜为主料作为宴席的主题，如“海参宴”、“鲍鱼宴”、“燕翅宴”等。
另外，如果是丰盛的宴席，选用的主要原料可以作为宴席的主题，如“全羊宴”、“全鱼宴”、“豆腐宴”等。
（2）确定菜数
一是根据宴席的不同档次确定菜数。一般宴席菜数在18道以下，其中冷菜2-4道，约占10%，热菜6-10道，约占80%，小吃1-2道，约占10%，还有1道汤。
中档宴席菜数不足25道，其中凉菜4-6道，约占15%，热菜8-12道，约占70%，点心2-4道，约占15%， 1-2汤。
高档宴席菜品数量不足30道，其中冷菜6-10道，约占20%，热菜10-15道，约占60%，小吃4-8道，约占20%，汤2-3道菜。
但如今，一些川菜宴与粤菜宴并无二致，菜品限制在12道左右。
二是根据客人的不同情况确定菜数。
如果待招待的客人是体力劳动者、年轻人或男性，则应比脑力劳动者、儿童、老人或妇女要求更多的菜肴，以满足他们对美食和饱腹感的要求。此外，宴会上还讲究双婚、失榜、第八为婚礼、第九为生日等等。
（3）确定菜肴的成分
宴会中菜肴的原料一般随着档次的增加而更加讲究。宴会上一般选用猪肉、牛肉、普通鲜鱼、时令蔬菜和粮豆制品，10%的低档山珍海味常作为开胃菜或主菜。
中档宴席选用鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、河鲜、蛋奶沙司、时令蔬菜水果、细粮豆制品，山珍海味占25%。
高档宴席多采用动植物精华原料，山珍海味约占45%。
在菜式的原料设计过程中，应注意一般宴会中的冷菜、热菜和点心的主料不能重复，但凉菜的主料和某道菜的主料在热菜可以重复；宴会每道菜的主要原料不能重复，保证整个宴会选用的材料的多样性。
此外，营养对我们饮食的“低碳水化合物”方面敲响了警钟，这就要求厨师在宴席的原料设计中，要注意整个宴席的原料中荤素搭配。 ，不仅富含高蛋白、高脂肪的肉类食品，还有富含维生素的蔬菜和水果，并适当搭配一些豆类、菌类、竹笋、土豆等原料，尽量满足现代人均衡饮食的要求。
（4）确定菜品的风味
一般来说，冷菜、热菜和小吃的味道不能在宴席上重复。只允许重复冷菜的味道和热菜的某种味道。
中高档宴席，除咸鲜味可重复5次左右，甜味可重复3次左右外，其余各味不可重复，以保证品种的多样性整个宴会的中餐（当然，汤和水果不包括在内）。
一般来说，宴会中菜肴的风味会随着档次的增加而增加，更加注重清淡原味。
此外，厨师在设计菜肴的口味类型时，还应注意现代营养学提出的“低糖、低盐、低脂肪”的要求。同时还要考虑季节和地域，所谓“春酸夏苦，秋辣冬咸”，“南甘，咸”。北，东辣，西酸”。
（5）确定菜肴的烹饪方法
一般筵席多为家常菜，制作简单，烹调方式多以炒、烤为主。
中档宴席多以当地名菜为主，精心准备，讲究风味特色。
高档宴会往往伴随着知名的特色菜，注重原汁原味，色彩缤纷的菜肴和工艺菜肴占据了很大的比重。
一般来说，随着宴席级别的提高，菜肴的烹饪方法会变得更加困难。在整个宴席菜肴的烹制方法中，要求重复不超过两次。
事实上，如果筵席的菜肴已经确定了原料、口味和上菜的顺序，那么菜肴的烹调方法就基本确定了。比如第二道香脆香菜多为油炸、烤或烤，第三道两道汤菜多为水煮或红烧。
（6）确定餐具的用具
一般来说，宴会对用具不是很讲究。凉菜多为圆盘，热菜多为条状或窝状，汤菜为汤窝。
中档宴会，要求餐具整洁，让整个宴会显得丰满。
高档宴会的餐具要求华丽贵重（镀金、镀银），整桌富丽堂皇，跌宕起伏，非同凡响。
比较正式的宴会一般使用成套的，即一种颜色、一种图案，但大小、形状不同的器皿。
（7）确定菜名
一般筵席的菜名都是朴实无华又实惠的，多以主料或主辅料命名。
中档宴席的菜名更加优雅别致，在一般宴席和高档宴席的菜名中往往有所体现。
高档宴会的菜品，名字典雅，文化气息浓厚。它们以意境或菜肴的象征意义或美好祝愿命名。
此外，不同类型的筵席对菜品的名称也很讲究。比如婚宴菜名要喜庆、甜美；
(8) 确定上菜顺序
一个宴会上的中菜有几个上菜顺序，一般按照“开菜-炒菜-汤菜-鱼菜-排菜-排菜-素菜-甜菜-汤”的顺序。
也可以按“开菜-炒菜-汤菜-素菜-排菜-排菜-鱼菜-甜菜-汤”。
或“前菜-炒菜-炒菜-汤菜-素菜-线菜-鱼菜-甜菜-座汤”的顺序。点心穿插在菜肴之间。
另外，要注意相同或相近的口味（如糖醋味、鱼味、荔枝味），连接不宜过紧，以更好地体现“一菜一品”。川菜“百菜百味”。
（9）确定主食、水果、茶、酒和饮料
主食，首先要看餐厅的实际情况，以米饭为主。等级越高，对大米的要求越好。
二是根据客人的特殊要求，如饺子、面条等。水果是用时令新鲜水果设计的，档次高的会很贵、很稀有或者是进口的。
茶，除了客人的特殊要求外，大多是为餐厅自己准备的。
酒水饮料一般由客人点餐或自带。如果客人没有特殊要求，我们在设计菜单时需要根据宴会的档次和人数来考虑酒水和饮料。
（十）确定制作主厨
一般宴会的技术含量不是很高，初级和中级厨师都可以制作。
中档宴会比较讲究，多由中高级厨师制作。
高档宴席往往由资深厨师或技师制作，选料上乘，工艺精湛，保证了宴席的品质。
（十一）确定餐厅的实际情况和客人的特殊情况
比如餐厅的经营特色、货源、技术实力、客人的国籍（韩国人不吃狗肉）、民族（回族不吃猪肉）、宗教（佛教是素食）、职业（白领）不喜欢太浓的大蒜味）、年龄（老年人喜欢清淡、柔软、清淡）、性别（女性喜欢新鲜和刺激），以及体质、喜好、禁忌等，这些都需要考虑特定宴会菜单的设计。
总的来说，川菜宴菜单的设计绝不是几道菜的简单拼凑，而是一系列食物的艺术组合，需要讲究手法。一道著名的川菜宴食谱是一件艺术品。
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