肉馅蛋羹是一道色香味俱全、营养丰富的佳肴。肉末含有人体必需的优质蛋白质和氨基酸，可直接提供有机铁，可直接改善缺铁性贫血，同时脂肪含量适中。鸡蛋含有丰富的蛋白质，容易被人体吸收，有助于改善肝组织功能，同时还能强身健脑，增强记忆力。所以，这道肉碎蛋羹营养价值极高。然后味道取决于你如何制作碎肉蛋羹。这里有两种简单的方法可以让它变得非常美味和容易制作。
碎肉蛋羹做法一：
材料
3个鸡蛋
肉末、葱姜、鱼露、酱油、料酒、黑胡椒、糖、盐、蜂蜜
练习步骤：
1 准备材料。 （超市买的新鲜肉末，放入冰箱冷冻前，用保鲜袋分好每次的量，然后用手掌压扁冷冻。下次吃用它，用冷水泡一会，很快就可以解冻了。）
2将鸡蛋打入碗中，加入少许酱油和盐。将鸡蛋混合物搅拌均匀。用网筛过滤蛋液，使蒸出来的鸡蛋更嫩，滤去未混合的蛋白。 （如果没有网筛可以省略这一步）
3 加入两倍于鸡蛋混合物的温水（所以它不热）。
搅拌均匀，过滤掉浮在蛋液上的方便面，最后盖上盖子或盖上保鲜膜放入蒸锅。锅里放冷水，转中火蒸10-15分钟左右。 （取决于容器大小和鸡蛋数量）
4 蒸的时候可以把肉末炒一下。平底锅烧热油，放入姜片炒香，取出姜丝，加入葱花，肉末炒香。加几滴料酒，将肉末翻炒至颜色变白，加少许黑酱油、生抽、少许水翻炒。撒上葱花，加少许盐和糖调味翻炒。将炒好的肉末倒在蒸鸡蛋上。香嫩可口的肉末蒸蛋就做好了。用香菜和芝麻装饰即可食用。
防范措施：
蒸蛋虽然是一道很简单的菜，但是想要蒸出滑滑细腻的蛋羹，还是需要注意一些小细节的。
过滤蛋液的目的是为了让蒸出来的鸡蛋更嫩，用保鲜膜盖住或者用盖子蒸的目的是为了让蛋液表面光滑不皱。
鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成冷水）。
将温水加入蛋液中搅拌均匀后，蛋液上会有一些泡沫。不要过滤掉，以确保鸡蛋混合物更光滑更光滑。
加入少许酱油，去除鱼腥味，增强风味。
超市买的新鲜碎肉，放入冰箱冷冻前，用保鲜袋分好每次的量，然后用手掌压平冷冻。下次使用时，先用冷水泡一会，快速解冻。
碎肉蛋羹做法二：
材料：
鸡蛋3个、猪肉馅50克、纯净水250克、小葱1个、香油3克、盐3克、植物油8克、生粉4克、酱油5克、小块1小块姜、蒜、1瓣肉末蛋羹的做法
1.准备原材料
2. 肉馅中加入葱末、姜末、蒜末、香油、酱油、盐、生粉，搅拌均匀
3.鸡蛋中加入纯净水，加入香油、盐，搅拌均匀
4.过滤蛋液
5.将过滤好的蛋液放入容器中，盖上盖子，用盘子扣紧盖子，入冷水锅蒸熟
6.盖上锅盖，蒸16分钟左右，水开后转中火
7. 嫩滑的蛋羹蒸熟
8.锅内放植物油，烧至50%火，倒入肉块翻炒至熟
9. 将炒好的肉末倒入蛋黄糊中
注意事项：
1、鸡蛋和水的比例约为2:3，所以鸡蛋蒸的时候很嫩；
2、一定要过滤，过滤的时候用筷子在过滤网下面刮一下，这样就可以全部过滤了；
3、去除蛋液表面的泡沫；
4、蒸蛋羹的容器要盖上盖子，否则表面会起泡。
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