辣椒炒鸡是一道开胃的家常菜。辣椒的品种很多，不同的产品有不同的辣度。有的味道甜，有的辛辣刺激我们的神经。辣椒是一种常见的食材，可以切片烹调，也可以制成辣椒粉调味。而辣椒不仅是它的辛辣味，可以刺激我们的食欲，而且对我们的体温和胃有很好的驱寒、治疗消化不良的作用。鸡内脏是鸡体内的内脏，烹调前一定要清洗干净。用辣椒炒它，不仅可以去除鸡肉的异味，还能使菜香酥、嫩、香、辣，会大大增加人们的食欲。它还有助于我们的消化。这是一个关于如何用辣椒炒鸡的分步指南。
练习一
配料：鸡内脏200克（心、肝、肺、肠等）、豆瓣酱1汤匙、泡椒3枝、料酒1汤匙、香菜1枝、植物油2汤匙、盐2茶匙、1个酱油一汤匙，味精1茶匙，姜1小片，切丝，蒜3瓣
实践：
1、鸡内脏的心、肝、肺用清水冲洗3-4次；肠子需要用刀切开，用盐揉搓，不加水，再冲洗一遍，重复3次以上。鸡内脏要切碎，保持1厘米的长度，这样更容易入味。
2. 泡椒和姜切丝，大蒜切片；香菜叶摘洗干净，切成0.5厘米的小段备用。
3. 将拌好的鸡肉与料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝拌匀；腌制20分钟。
4. 起锅大火，倒入植物油，加热至鸡内脏的90%，快速炒3-5分钟，加入香菜和味精调味，炒1分钟，即可上桌盘子。
练习二
配料表：鸡内脏、洋葱、青红椒、食用油、糖、盐、鸡精
实践：
1. 将鸡内脏用流水冲洗干净
2.洋葱切丁，青红椒切丁，用小刀刮去鸡内脏上的油，切成薄片
3. 烧热锅，倒入油，加入鸡内脏翻炒至鸡胗两面变色。此时鸡胗熟8分钟，待用
4. 将炒锅冲洗干净，倒入油烧热，然后加入洋葱翻炒
5. 洋葱稍软时，加入青椒和红椒炒香
6.待青椒和红椒变软后，加入鸡内脏翻炒
7. 加入少许白糖使其变鲜，翻炒均匀
8.根据个人口味倒入油，翻炒均匀，加盐，最后加入鸡精，即可上桌
练习三
材料：鸡内脏（约400克），芹菜：200克，大葱：2根，大蒜：10克，生姜：5克，干红辣椒：5克，蒜末和辣椒碎：10克，盐：1个茶匙，鸡精：少许，料酒：10g，酱油：5g，油：50g，水：300g
实践：
1. 鸡内脏洗净切块，芹菜和大葱洗净切成1cm大小待用，蒜、姜、干红辣椒切碎。
2.取一个锅，放150g水烧开，将芹菜焯水30秒，捞出沥干待用，倒出锅内的水，加150g水烧开，焯一下1分钟。用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 锅中加入油烧至50%火，加入蒜末、姜末和干红辣椒，翻炒至香，然后转大火，加入鸡内脏一起翻炒，再加入料酒，酱油翻炒2分钟左右，加入芹菜翻炒片刻，加入蒜末、辣椒剁碎翻炒均匀，加入1/2茶匙盐，加入鸡精入葱段翻炒均匀。
练习四
配料：鸡内脏、泡椒、泡姜、大葱、油、老抽、料酒
实践：
1. 鸡内脏洗净切片，用水焯一下备用。
2. 锅内烧7层油，倒入鸡内脏煮料酒，翻炒2分钟，捞出沥油。
3. 锅底油烧热，加入姜丝和泡椒爆香，倒入鸡内脏，少许酱油，鸡精，翻炒均匀，最后放上葱花，即可出锅服务。
练习五
成分：主要成分
鸡肝100克、红辣椒50克、鸡胗200克、鸡心100克
调味料
调和油适量，盐适量，元真糖适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，生姜适量，适量玉米淀粉
步：
1. 鸡内脏浸泡半小时，捞出沥干水分。内脏切片，加入生粉、酱油和料酒腌制片刻。
2. 锅内烧热少许油，加入鸡内脏和姜片，快速翻炒。炸好后取出。
3.锅里加少许油烧热，加入红辣椒翻炒片刻
4. 加入炸好的鸡内脏翻炒，加入盐、糖和老抽调味。
5. 出锅前加入红葱头翻炒一分钟。
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