很多人认为食用碱是用来调味的，但是食用碱是无色无味的，并不是真正用来调味的，因为食用碱的主要用途大多是放在面粉里发酵，这样可以让面条变得更香，更时尚，颜色会更漂亮。食用碱起到肉质蓬松嫩嫩的作用，因此在生活中被广泛使用，尤其是北方地区的人们更喜欢吃面食。 , 每家每户都会有食用碱，是用来揉面的时候添加的。食用碱味苦，但能去湿解毒。因此，食用碱不仅可以用来做面条，还可以用来做饭。在面包，以及各种需要膨化的食品中，食用碱的价值是非常广泛的。
碱的功效与作用
碱热，味苦涩；具有去湿热、化结滞、解毒生酸的作用。
碱练
老蛤丝瓜碱性水面
配料：碱水面、丝瓜（白菜）、老蛤蜊、瘦肉、姜、酱油、盐、糖、虾油。
实践：
1、碱性水面先用沸水煮沸。
2.热锅，加入适量油，将姜片爆香。
3. 瘦肉切丝，用酱油腌制，入热锅翻炒。
4. 加入足够的水，加入蛤蜊、盐和一勺虾油。
5.水烧开后，加入舀出的碱水。
6.把丝瓜放在最后，切记不要煮过头。
碱怎么吃
1.碱可以去除油中的清真风味。方法是等到有清真风味的油加热到热手，放入一定量的苏打水，用筷子慢慢搅拌；
2、碱可以去除面团的酸味，使馒头蓬松发白，但不要加太多，否则馒头会变黄或开裂，味道会变苦。
碱性禁忌
纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有很强的破坏作用，同时影响人体对某些矿物质的吸收和利用，不宜滥用。
如何选择碱
1、购买纯碱时，一定要购买色泽纯白、碳酸钠含量96%以上的粉状纯碱。不要使用吸湿后变黄的“老烧碱”。
2、购买时，不要一次买太多，以免变质。使用后多余的纯碱储存时应密封防潮。
3、回购后或配料前最好确定纯碱的碳酸钠含量是否符合质量要求。这是因为碳酸钠很容易与空气中的二氧化碳结合形成碳酸氢钠（小苏打），其效率降低。
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