恢复的季节快到了，又到了吃苜蓿蔬菜的时候了。春天一到，苜蓿菜就出现在田野的路边。过去，村民们挖这种野菜作为牲畜饲料。它已经是一种受欢迎的蔬菜。桌子上有一个冷的苜蓿菜。吃过的人都会赞不绝口。
紫花苜蓿是紫花苜蓿属植物的总称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是苜蓿（Medicago sativa）作为牧场。紫花苜蓿的种类很多，多为野菜。
中国主要生产三种苜蓿。营养价值高，具有清脾胃、益大肠、降膀胱结石的功效。紫花苜蓿是维生素 K 的最丰富来源，尤其是蔬菜。其他如维生素C、B也相当丰富。
将紫花菜做成凉拌菜，既美味又保留了原有的味道和营养，尤其是用热油将蒜泥溅上蒜泥制成的蒜油制成的紫花苜蓿非常好吃。
主料：紫花苜蓿200g
如何：
1、先将紫花苜蓿清洗干净，从里面的干草里跳出来，然后反复清洗，浸泡几分钟，捞出。
2.水烧开，倒入少许油，加少许盐。这样可以保持菜肴的鲜绿色完好无损。煮1-2分钟，取出。
3. 用冷水搅拌，以保持猜测的松脆，挤出水分。
4. 用小刀挤压大蒜
5.切碎
6.加热少许油
7. 将80%的热油倒在蒜末上，以激发蒜香。
9.倒入香醋，搅拌均匀，调汁。
10. 将汁倒在紫花苜蓿上，搅拌均匀，充分享受风味。
注意事项
焯紫花苜蓿的时候已经加了盐，所以调汁的时候少放点盐。
大蒜一定要淋上热油，才能激发大蒜油的香气，这是这道菜的关键。
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