酸菜鱼的主要原料是新鲜草鱼，一种用四川泡菜烹制的菜肴。酸菜鱼是四川常见的一道菜。酸菜和鲜鱼在一锅汤里的味道真的很好吃。鱼肉营养价值高，对人的眼睛有明目作用，补充人体的高蛋白质。很多人喜欢吃这道家常菜，但也有很多人还不知道这道菜是怎么做的，如何让家常的酸菜和鱼味道鲜美？
我。原料
鱼肉（500克）、酸菜鱼（1包）、豆瓣酱半袋、姜50克、洋葱1个、大蒜2个、香油150克、金针菇100克、油豆皮100克、盐少许、糖2汤匙、米酒100克，八角6-8瓣，食用油100克
二。方法
1.杀鱼，切鱼片。这主要看个人的刀法，一定要斜向鱼头的方向。如果怕麻烦，买鱼的时候请老板帮忙。切成三块，然后把鱼头切开。 （我平时喜欢吃黑鱼，味道鲜美，少刺，还有那颧肉……）鱼片切好后，加盐、糖、米酒腌20分钟。
2.酸菜。一般浸泡两个小时以上，换水效果更好。浸泡切好的碎片。
3. 开火，暖锅，烧油。使用八角豆锅。将葱姜丝翻炒，加入豆瓣酱，下红油煎。
4. 加入酸菜鱼，炒香。然后加入之前切好的鱼骨片和鱼头，翻炒至半熟。将水加到锅的 2/3 处，加入大蒜，煮沸。然后你可以把金针菇和油性豆皮放进汤里。 （想吃什么都可以放这里。一般吃什么都可以放在火锅里，但是要注意辅料的烹调时间，分次放入，尽量一起煮同时。）
5.汤煮15分钟后，取一个大锅，将酸菜、鱼头等捞出。
6. 用剩下的汤继续煮。鱼片煮熟后，将它们全部倒入一个大锅中。
7. 将香油加入食用油中，一起加热。当油加热到 80% 时，将其倒入一个大锅中。听着那些噼里啪啦的声音，我们的腌鱼就可以上桌了。
三。注意事项
大蒜的量明显比葱姜多，这样整个味道就出来了。不喜欢大蒜也没关系，大胆放，你就尝不出大蒜的味道。
<强> 4。营养功效
鱼的肌肉纤维比较短，蛋白质结构比较松散，含水量比较高。因此，肉质鲜嫩。与禽肉相比，口感更柔软，更易消化吸收。由此可见，鱼具有高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质、口感好、易消化吸收等优点，具有健脾养胃的功效。 1%--4%，如黄鱼0.8%，带鱼3.8%，鲭鱼4%，鲢鱼4.3%，鲤鱼5%，鲫鱼1.1%，鳙鱼（肥头）0.9% )，仅墨鱼的 0.9% 包含 0.7%。鱼肉的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，有降低胆固醇的作用。
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