在我们的日常生活中，我们经常做鱼，而鱼的吃法有很多种，可以炖、炖等，方法对了，味道鲜美。但如果你做得不对，得到的鱼会有腥味。做鱼的诀窍是腌制。经过一段时间的调味和腌制后，大部分鱼腥味就会被去除。让我们来看看如何煮鱼。
一、口水鱼的做法
材料：鲢鱼一条、淀粉二汤匙、炒花生仁半粒左右、熟白芝麻二汤匙、老姜一小块、大蒜一粒、小葱头五根、豆豉二汤匙、料酒三汤匙、酱油二汤匙，醋一汤匙，白糖一汤匙，红辣椒一或两个，花椒油两汤匙，盐和味精适量，香油一汤匙。
1. 将鱼洗净切块，加盐和料酒拌匀腌制几分钟，加水和淀粉拌匀调味，将炸好的花生仁切碎，豆豉切碎，葱、蒜剁碎和姜。
2. 锅内油烧热至60%，倒入豆豉、姜末、蒜末炒香。
3. 将盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜蒜豆豉、红辣椒、花椒油、麻油、炸花生放入一个大碗中，拌匀成酱汁。
4. 锅内放油，烧至40%火，放入鱼片，炒至熟。
5. 捞出沥干油，放入碗中。
6.淋上酱汁，然后撒上熟芝麻和葱花。服务。
7. 搅拌均匀
二、煮鱼的做法
（一）
1. 购买鲤鱼，切成鱼片。
2.鱼片上浆（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者如果你喜欢，可以加入五种香料粉或其他你喜欢的口味）
3. 烧开少许水，放入鱼片，烫至熟（80%），立即捞出。装锅，没水。
4. 烧热（很多）油，加入一些干红辣椒和花椒粒（看个人口味）。当油锅里的辣椒颜色变黑时，将油倒在鱼片上。
5、饭店吃的水煮鱼鱼片下往往有很多豆芽。鱼片只是铺在豆芽上。而且如果你在家吃，你可以避免豆芽。
6、刚倒油的时候，因为油温高，注意不要让油溅出来烫伤自己，所以煮鱼的用具一定要大一些。
（二）
豆芽，或者你喜欢的菜姜（一大块，拍松切片），大蒜（一个头，轻轻拍，不用切），葱适量，豆瓣菜（或辣椒碎），胡椒粉、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、少许醋、食用油：玉米淀粉、料酒、盐少许、蛋白质
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。将鱼片加入少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟。把头尾和鱼排放在一个单独的盘子里，用同样的方法腌制）
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用。
3. 在一个干净的炒锅中，加入平时烹饪时三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或剁碎炒香），加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中火翻炒。出味后加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖适量，继续翻炒片刻，加少许热水，加盐和味精调味（咸味要自己尝）。水开后，开大火，把鱼片切块，用筷子摊开，3～5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛满豆芽的大锅里。
4. 再取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量视准备容器的大小而定。倒入大锅时，鱼和豆芽都浸没，可目视检查）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入大量的花椒和干辣椒（根据个人口味的辣和辣），用小火慢慢翻炒花椒和花椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂。
5.辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒粒倒入盛鱼的大盆里，小心烫伤！！吃了它！！
笔记：
1、煮鱼的水量不宜过多。放入鱼片后，只需浸入水中即可。煮熟后倒入锅中，鱼片会露出一些。
2.在煮鱼之前，先炒一些花椒和辣椒。烹调时，辣椒中的红色素能充分浸出，使油红亮。
3、腌鱼的时候盐不要放太多，会咸，还会破坏鱼的鲜味。
4.我觉得花椒和辣椒比较香，最好先炒一下再倒油。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、花椒（切成2厘米左右的小块）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不要花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅），盆（深盆）。
1.将鱼洗净，注意鱼肚内壁的黑色薄膜一定要清洗干净，然后从尾部开始切片，将鱼一分为二，取出鱼骨，从尾部开始切片.瘦的最好。
2、在鱼片中加入适量的盐、胡椒面和辣椒面，搅拌均匀。为了增加新鲜度，加入少许白糖和味精，加入少量料酒（最好是米酒），腌制20～30分钟。
3、将洗净的豆芽洗净，放入沸水中煮一会儿，捞起备用。
4.锅里放很多油（LD看着好心疼），等油90%热的时候，先把腌制好的鱼头放入，炒熟后放入锅中，放入豆芽，再放入油锅 加入适量鱼肉，滑开，取出放入盛有豆芽的碗中，直至鱼肉全部滑完。
5、将花椒粒放入锅中炒至8成熟，加入辣椒，等辣椒炸好后，将整锅油倒入装有豆芽和鱼的锅中。水煮鱼的香味弥漫开来，大功告成。
三、最简单的煮鱼方法：
1. 将鲤鱼清理干净，切片。我剪得不够薄，但没关系。
2.鱼片用盐腌制，味道鲜美，不咸不好吃！
3. 煮水，将鱼片煮至鱼片熟，不要太老，三分钟左右。
4. 用另一个锅做油，油很多，一定能把鱼片全部泡透。
5.准备一个大锅，放入葱、姜、蒜、豆芽等。
6. 将煮好的鱼片放入锅中，最后倒入餐厅带来的辣椒，倒入热油。
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