陕西凉皮比较有名，特别是在夏天，不仅清凉解暑，还有一定的减肥功效。陕西凉皮的做法，最重要的是将里面的面筋和凉皮分开。出来，这一步如果不熟练。它通常需要多次操作。只要能做出凉皮和面筋，其他方法就迎刃而解了。
调味料：大蒜、姜、酱油、醋、花椒油、辣椒油、麻油
成分：面粉、黄瓜、小苏打
如何
1、将面粉倒入盆中，加入适量水，揉成球状，醒半小时。
2、醒好的面团加水适量，用力反复揉，揉出淀粉，倒入事先准备好的另一个盆中，继续往面团盆中加水，反复揉。
3、这样分批加水，揉4-5次。
4.最后剩下的面粉是面筋。
5.这是淀粉用水揉搓，让淀粉水静置1小时左右，中间不要搅拌。
6.准备适量的小苏打。
7. 将适量的小苏打放入揉好的面筋中，静置20分钟。
8. 将松弛好的面筋放入蒸锅中蒸10分钟，取出待凉。
9. 取适量淀粉水舀入盘中，摇匀淀粉糊。
10.取锅烧开水，放在盘子上盖上锅盖蒸1到2分钟。 （炒锅空间大，取出方便）
11、蒸锅盖最好选择透明的，这样可以看到盘子上有大气泡（约1分钟）。
12. 用夹子把它拿出来。在一个大碗里用冷水冷却。如果你做的很多，不时更换盆里的冷水。
13.大概需要20秒左右，然后就很容易把冷皮拿出来了（这是锅里的冷皮，水晶是半透明的）
14.如果做完马上吃，就不用抹油了。盘子上油了。如果你想把它放在冰箱里，在面团上涂上适量的油。
15.这时候面筋也蒸好了，拿出来晾凉。
16.把面团叠在一起，切成你喜欢的形状，把面筋切成小块。
17、准备蒜水（蒜剁碎，倒入凉开水中，加少许盐，这样吃凉皮就不用加盐了），舀一大勺芝麻糊拌匀。
18、加入适量生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油，倒在凉皮上，撒上芝麻和葱花，即可享用。
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