川菜是我国四大菜系之一。近年来，川菜风靡我国各个地区。川菜中有许多经典菜肴。比如水煮肉、鱼香肉丝等都是典型的川菜。川菜的特点是辣、香。有些川菜是用郫县豆瓣酱做的，酱香浓郁。 ，有促进食欲的作用。
<强> 1。水煮肉
材料
五花肉1000克，白菜半个，木耳几根，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1片，姜一块，蒜头半个，葱半个，胡椒粉10克，全兴1汤匙大曲酒，骨汤1碗，盐适量
实践
1. 烧热油，爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜、蒜，出辣红油。取出一些香喷喷的辣椒备用。
2、另取一锅，用刚才1/3的辣红油炒白菜。
3. 几分钟后，倒入一个大碗中。
4. 用2/3的辣红油，加入骨汤和木耳煮沸。
5.加入肉片。
6. 煮沸后倒入白葡萄酒，用胡椒粉和盐调味。
7. 全部倒入有白菜底部的锅中，撒上少许葱花。最后，把油煮沸，直到它开始冒烟。在肉片上撒上第一个香喷喷的辣椒。快速将热油倒入盆中，香喷喷的水煮肉片就做好了。
<强> 2。鱼香肉丝
材料
猪里脊肉300克、青椒1个、胡萝卜1/4个、冬笋1/2个、黑木耳6个、
原料：
腊肉调味料（酱油5ml、料酒5m、水淀粉20ml）、
鱼露（5ml酱油，15ml醋，45g糖，1g盐，20ml水淀粉），
80ml色拉油、葱、姜、蒜末、四川泡椒4-5个
如何
1. 猪里脊肉切丝，用腌料腌制十分钟；
2.青椒、胡萝卜、冬笋切丝，黑木耳泡软，洗净切丝备用；
3.准备鱼露备用，葱姜蒜切末备用，辣椒切末备用；
4.锅里放足够的油。油热60-70%时，加入肉丝，快速滑动至变白，待用；
5. 锅里放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，下入麻辣烫和红油炸；
6.加入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，加入辣椒翻炒均匀；
7. 加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀；
8.倒入鱼露，快速翻炒均匀。
提示
1、肉丝腌制和油炸：肉丝要提前腌制好，然后大火翻炒，保证肉丝的滑嫩；
2、配菜的选择：鱼香肉丝常用的配菜有冬笋、黑木耳、青椒（或尖椒）、胡萝卜。一般来说，冬笋是必不可少的，其他几样是可选的；
3、腌辣椒的选择：用来制作鱼香肉丝的辣椒是四川的腌辣椒。如果买不到，可以用切碎的辣椒代替。泡椒和剁椒的腌制方法应该差不多，但还是有区别的，辣椒的选择也不同。从颜色上看，泡椒可以用红油炒，菜的颜色有点红，但是切碎的辣椒不会上色，味道有点不一样。我还用切碎的辣椒炒过鱼香肉丝。味道差不多，但还是有一点点。只有真正的四川泡椒的味道才是最正宗的；
4、鱼香汁的制作：鱼香肉丝的味道对吗？除了选择泡椒，鱼味汁都准备好了。一般糖醋的比例是3:1，可以根据个人口味稍微增减~
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