红烧红烧鱼是当地的一道名菜。它是用红烧鱼和红烧红烧鱼制成的。所需的营养物质和蛋白质也可以做成零食等。
红烧腌鱼
腌鱼；生姜;辛辣的皮肤;胡椒粒;韭菜;草果；
植物油;冰糖；料酒；老抽;生抽；
烤鱼：滋补身体，补气血，滋补滋补，健脾开胃。
方法和步骤
1 腌鱼洗净浸泡6小时，然后洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮泡洗净切末；起锅烧油，烧热80%的油，将花椒、麻辣皮、葱、姜爆香，加入腌鱼，翻炒均匀；
2 加入料酒、老抽和生抽，翻炒均匀。加入水、冰糖和草莓，煮沸。盖上锅盖炖30分钟，直到汤浓稠入味。
清蒸腌鱼
材料
主料：腌鱼
辅料：香肠、茄子
调料：豆瓣酱（辣椒油）、食用油
实践
1. 准备好熏肠和鱼，将鱼和肠切段。
2.准备一些咸豆沙和茄子干，用少许食用油烧热锅，然后放入切好的腊肠和腌鱼。
3. 关火翻炒片刻，然后加入咸豆沙和茄子翻炒均匀。
4、放入碗中，放入蒸锅蒸30分钟。
腌鱼
腌鱼是鱼经过清洗、腌制和干燥后的名称。鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以做成腌鱼。腌腊鱼是我国传统的水产加工食品。它具有独特的风味，耐储存。它在中国南方的饮食文化中占有重要地位。
腌制鱼在加工过程中，由于生鱼体内微生物和酶的作用，发生硝酸盐还原、蛋白质水解、氨基酸脱水脱氨、脂质水解和氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
分解产物
鱼体富含蛋白质和水分。由于细菌和酶的分解，蛋白质的过度分解会导致鱼体内的蛋白质变质。在细菌蛋白酶、内肽酶等作用下，鱼体内的蛋白质会分解产生蛋白质和多肽，肽链的断裂会显着增加氨基酸含量。产生大量挥发性碱氮、组胺、三甲胺、氨、胺类、硫化氢、噪音、甲基噪音等，导致鱼类腐败变质。
酸洗对鱼体的蛋白质有一定的影响。在酸洗过程中，蛋白质的高级结构被破坏，导致蛋白质的变性和结构变化，主要是因为肌动球蛋白的二级结构受到盐分的影响。鱼肌肉中肌动蛋白和肌球蛋白的转变温度越低，就会向较低的值移动。原纤维蛋白CaZ书ATP酶的失活率相应增加。
腌制时间、腌制温度、卤水浓度与卤水中可溶性蛋白质含量、氨基氮含量、氯化钠含量呈极显着正相关；与鱼肉中氯化钠含量呈显着正相关；随着卤水浓度的增加，卤水中可溶性蛋白和氨基氮含量显着降低，而鱼肉中氯化钠含量显着升高。盐量增加时，腌制鱼体内挥发性碱性氮含量降低：腌制温度升高时，腌制鱼体TBA值和挥发性碱性氮含量增加；减少盐的用量，提高固化温度，延长固化时间。制备时间可以增加腌制鱼中一些游离氨基酸的含量。酸洗可促进腌鱼特色风味的形成，不同卤水浓度腌鱼的挥发性成分存在显着差异。此外，低温烘干的腌鱼风味更佳。
在腌制鱼的加工过程中，鱼体的各种成分都会发生变化。研究发现，腌制后，腌制鱼体内可溶性钙显着增加，是鲜鱼的16.67倍：亚硝酸盐含量极低，为0.1412 g/kg；蛋白质含量从63.33%下降到61.86%；原料中脂肪含量从19.18%下降到17.35%。在干燥阶段，腌制鱼中的蛋白质和脂肪会发生明显的降解和氧化反应，蛋氨酸、丝氨酸、氨基酸、谷氨酸、苏氨酸和TBA值的含量会显着增加。
脂质氧化
鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌制鱼的加工和贮藏过程中会发生复杂的化学变化。这是鱼体表面微生物、光、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。
脂肪的变质有两种方式，一种是脂肪水解，另一种是脂肪氧化。一般这两个过程同时存在，导致食物变质。脂肪水解产生的低分子脂肪酸主要有甲酸、辛酸、醛酸、乙酸、壬酸、壬二酸等，气味难闻。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，它们会导致食物产生令人不快的味道。在大多数情况下，这些产品对人体有害。
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