培根是很多家庭储存的食材，因为培根的味道比较香，可以用来蒸，而且味道很诱人，吃起来非常好吃。腊肉的制作也可以自己做，但是要把握好猪肉和食材的搭配，风干的时候要注意风干的湿度，太干会导致口感变差太难。
第一步：材料准备。 猪任何部位的新鲜肉都可以用来做培根。肉的选择取决于你的喜好。一般来说，五花肉以带皮为宜，使腊肉肥而不腻，瘦而不柴，肥而不腻。小时候喜欢吃纯肥肉，因为肚子缺油。我觉得只有肥肉是香的。现在，我通常选择半肥半瘦肉腌制培根。鲜肉买好后，切成3-5厘米宽的条，既不能太宽也不能太窄。如果太宽，咸味不会渗透到肉的中间，如果太窄，容易导致肉太咸。切好的肉不要用水洗。如果你觉得有什么地方脏了，就用刀把肉的外层刮一下就行了。
第 2 步：酸洗。 腌制培根的盐最好去市场买些粗粒的天然海盐。这种盐矿物质较多，颗粒大，腌制的肉特别香。如果您没有，使用我们的 用于烹饪的盐也可以使用。一般10斤肉食盐的用量在8到1斤左右。为了将盐均匀地撒在肉上，最好在撒盐的同时揉一点。然后放入陶器或陶瓷容器中，盖上盖子腌7天。如果你够勤奋，你可以在中间转动一次水箱以交换顶部和底部的肉。如果家里没有陶器、瓷器等容器，可以使用搪瓷盆，但不能使用塑料容器。
第三步：烘干。 7天后取出肉，用刀尖在肉的一端刺破皮，用麻绳结系好，然后将肉挂在阳光充足通风处，完全干燥 3 到 5 天。北方气候干燥，日照充足，晒3天就够了。如果南方空气潮湿，可以晒一两天。总之，肉中的水分要晒干。至此，整个酸洗任务就完成了，就这么简单！
第 4 步：保存。 培根防腐能力强，可长期保存，一般为3个月。通常，您可以将培根挂在家里阴凉通风的地方。如果都市家庭认为不美观，将干腊肉挂在阴凉通风处三四天，然后放入陶器、瓷器或普通纸箱等容器中。 .南方的空气很潮湿。为了防止腊肉发霉和生蚝，过一会拿出来挂在阳台上吹气。北方气候干燥。为了防止腊肉完全脱水变成“腊肉石”，可以用塑料袋包装。我不赞成把培根放在冰箱里，因为它会严重影响培根的味道。
微信扫码添加客服