香锅鸭头现在市场上经常有卖。这是一道很有特色的菜。它通常在市场上购买。虽然买香喷喷的锅鸭头熟食比较方便，但很多人还是喜欢在家自己做，因为在家干锅炖鸭头会很好吃，用料也多，知道怎么做做到这一点。其实制作方法很简单，准备好食材，调好汤汁，上锅即可。
制作过程
主料：鸭头12个。辅料：生姜10片；大蒜12块、花椒面（一勺三针）、干辣椒段（适量）、花椒面（一勺三针）、白糖0.35两、特制干锅辣酱（半勺半勺）油炸），干锅专用红油（油炸用1.5勺）。
第一步：取出冷冻的鸭头，放入温水中自然解冻；第二步：将解冻的鸭头对半切开，用水浸泡，洗净去血；
Step 3：水煮一会儿去浮渣，鸭头捞出，洗净，放入准备好的卤水中腌制；
第四步：锅内特制干锅红油加热到一定温度，加入特制食材炒香，加入鸭头，加入特制干锅辣酱炒出香味，加入其他原料炒香直到香。锅，倒入锅中。
第五步：摆好形状，加点红油，加点小菜，开吃。第六步：吃完后，加入适量的肉汤（最好是刚刚没过蔬菜）冲洗其他菜肴。
干锅鸭头是川香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长期的实际生产、研究、改进、创新和发展，改变了传统做法。
干锅鸭头以其橡皮筋、肉质滑嫩、辣味独特而深受食客喜爱。干锅鸭头从用餐形式改良而来，干锅与火锅巧妙结合。准备好的鸭头放在干锅里上桌，吃完鸭头后用火锅煮，更增添了用餐气氛。
方法
鸭头经过初步加工和解冻。洗净后加入生姜50克、大葱50克、精盐100克、料酒和硝酸盐，拌匀。腌制12小时左右，用水冲洗干净，放入沸水中焯一下。
制作腌料 将干辣椒切段，其他调料在水中浸泡片刻，沥干。红曲米用1200克水煮熟，沥干残渣，留汁备用。将锅放在火上，放油烧至30%火，加入干辣椒、香料和剩余的姜葱，翻炒片刻，加入鲜汤和红曲水，加入盐和味精煮沸，然后转小火炖。煮2小时，直到香气和辣味释放出来，腌料就做好了。
腌制 将腌制好的鸭头放入煮好的腌料中，中火腌制10分钟，关火，让鸭头继续在腌料中浸泡20分钟，取出晾凉切块.
将预先加工好的鸭脖放入炸好的辣椒酱中，大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在辣椒酱和辣椒油中略尝2分钟，即可上桌。
干锅里的麻辣鸭头既可以当特色菜吃，也可以做火锅底料。客人可以根据自己的喜好烹制各种荤素食材，增加用餐气氛。再辅以各种名贵香料和药材，其营养成分在汤中充分溶解，极易被人体吸收。
其味醇厚，辛辣爽口，香而不腻，回味悠长。优势五：锅底味道纯正可口；麻辣味适中，红油清；麻辣鸭头吃完后，可以加入火锅汤，再煮火锅菜，即“一锅二吃”；吃完鸭头后加一把骨汤煮各种菜，煮干鲜面，一绝！正宗辣是一，两菜是二，吃完香喷喷的鸭头后，把汤放进香喷喷的麻辣锅里，点些蔬菜，海鲜，羊肉和牛肉涮涮锅，开始吧！
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