干炸里脊肉是一种非常传统的特色菜。它采用最新鲜最嫩的里脊肉，腌制并加入少量淀粉，用面包粉或面糊包裹，然后入锅煎炸。炸好的干炸里脊不仅外皮酥脆，内里鲜嫩，水分也不会流失。如果自己在家做，会更放心，因为无论从食材的选择、配料，还是炸里脊，所用的油都是自己安全的食材。
椒盐里脊干
材料
主要材料：里脊肉1磅，淀粉2汤匙，蛋清1个，料酒1汤匙，面粉1汤匙，盐1茶匙。
实践
1. 将里脊肉切成1厘米宽2厘米长的条状；
2.取一个大碗，将鸡蛋的蛋黄去掉，待清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅拌成糊状；
3. 将里脊肉条放入面糊中，挂上一层薄薄的面糊；
4. 油锅放植物油，80%热时，将里脊肉一根一根地放入油锅中煎，煎至微黄略硬，然后捞出。
5.等到第一次全部炸好，然后在油锅里快速炸到金黄色，然后取出放在盘子里，边上撒点胡椒粉和盐，就可以蘸着吃了如果你喜欢。
椒盐里脊干
材料
一磅里脊肉、两汤匙淀粉、一个蛋清、一汤匙料酒、一汤匙面粉和一茶匙盐。
实践
1. 将里脊肉切成1厘米宽2厘米长的条状；
2.取一个大碗，将鸡蛋的蛋黄去掉，待清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅拌成糊状；
3. 将里脊肉条放入面糊中，挂上一层薄薄的面糊；
4. 油锅放植物油，80%热时，将里脊肉一根一根地放入油锅中煎，煎至微黄略硬，然后捞出。
5.等到第一次全部炸好，然后在油锅里快速炸到金黄色，然后取出放在盘子里，边上撒点胡椒粉和盐，就可以蘸着吃了如果你喜欢。
干里脊
材料
鲜里脊肉300克、红薯淀粉、鸡蛋1个、老姜、黑胡椒、大葱、盐、料酒
实践
1、提前准备好食材
2. 大葱切段；将老姜切碎；将里脊肉切成 3-5 厘米的小段以备后用
3. 将切好的里脊用料酒、葱、姜饭、黑胡椒和盐腌一下，然后加入蛋清拌匀备用
4. 将腌制好的里脊放入准备好的红薯淀粉液中，抓匀
5、锅中倒入油，加热至6-70%，将里脊肉放入锅中炸至凝固取出；然后等油温升到90%，把炸好的里脊放回锅里再炸一次，捞出沥干油就可以上桌了
提示
厨房小贴士
1、菜菜乌比较喜欢黑胡椒的味道，所以加了黑胡椒。不喜欢的可以无视。
2.煎里脊时，需要煎两次。第一次是炒到定型，第二次要保证里脊香脆嫩嫩。
3、如果喜欢辣椒面，还可以加一碟干辣椒面，也是不错的选择。
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