香菇富含维生素和微量元素。香菇营养价值高，能补充人体缺乏的多种氨基酸。香菇风味独特，味道鲜美，有利于消化吸收。香菇的保存方法很简单，可以放冰箱冷藏，香菇可以用来做香菇酱，吃的时候搭配会更好，有利于吸收利用。
香菇的营养价值
1、香菇富含维生素D原，维生素C含量很少，缺乏维生素A和维生素A原。
2.蘑菇蛋白含有18种氨基酸。在人体必需的8种氨基酸中，香菇占7种，且大部分为L型氨基酸，活性高，易被人体吸收。消化率高达80%。
3、香菇中含有大量的谷氨酸和金缕梅、蘑菇氨基酸和瘦肉素，在食品中很少见，所以味道特别鲜美。
购买香菇
菇香浓稠，菇肉厚实，菇面光滑，大小均匀，颜色呈黄棕色或深棕色，菇面略带白霜，菇褶坚韧洁白，菇茎短而粗，干燥，不发霉，不折断，品质优良；不要吃长得很大的新鲜蘑菇，因为它们大多是被荷尔蒙养肥的，吃多了会对身体造成不良影响。有些蘑菇裂了。购买时应认清裂纹是否自然产生。如果它们是人工切割的，它们就是假冒的。
香菇的贮藏
新鲜的香菇可以用透气的薄膜包起来，在冰箱里保存一个星期左右，或者直接冷冻。干香菇要密封保存，最好每个月取出，晒一次，可以保存半年以上；它也可以直接冷藏或冷冻，以避免变质或蠕虫。
香菇怎么吃
1、香菇要放冰箱冷藏，以免营养流失。
2. 先用冷水冲洗香菇表面。带柄香菇的根部可以去掉，然后将“鳃页”朝下浸泡在温水盆中。待蘑菇变软，打开“鳃页”后，用手向一个方向轻轻旋转，让沉淀物慢慢沉淀。沉入盆底，或用筷子轻轻敲击，沙子就会落入水中。
3、泡香菇的水不要丢弃，很多营养成分都溶解在水里了；只要在浸泡前将干香菇清洗干净，浸泡后的水就可以完全重复使用。
4、如果香菇比较干净，用水冲洗干净即可，可以保存香菇的鲜味。
5. 尽量避免用太烫的水浸泡或加糖，以使蘑菇尽快浸泡，这会使珍贵的多糖和优质氨基酸等水溶性成分大量溶解在水中，破坏蘑菇的营养。 .
自制蘑菇酱
简介 可用于拌面、拌饭、凉菜、炒菜等。
材料
香菇、葱、姜蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、甜面酱、五香粉、老抽、面粉、盐、胡椒粉、油、鸡精、水。加入你喜欢的糖和辣椒。
实践
1. 将香菇、葱姜蒜、胡椒粉等食材用料理机打碎。
2. 锅内热油，爆香洋葱、姜蒜、郫县豆瓣酱。
3、然后加入香菇、豆瓣酱、甜面酱、五香粉、老抽和半碗水，煮3分钟左右。
4. 用盐和鸡精调味，比菜品咸一点。
5.如果觉得粘稠，就少加一点水。如果感觉很薄，你可以用湿淀粉或湿面粉加厚。
6、酱汁凉后，放入密封的玻璃瓶中。
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