维生素是我们身体需要的物质。它调节我们身体的新陈代谢，维持我们身体的正常运作。维生素来自我们的成分或保健品。那么，对于日常烹饪的食材，如何最大限度的保存食材中的维生素呢？请看我的回答。
先洗后剪
很多家庭的烹调方法是先切后洗。这种习惯不容易保存蔬菜中的维生素C，因为维生素C是水溶性的，很容易在水中流失。因此，蔬菜要洗净切块，避免维生素在空气中挥发。应及时煮熟，不可放置太久。
二、洗米
大米不需要洗太多，只需搅拌两次，去除明显的灰尘即可。大米用力擦洗或多次清洗，会使大米中的维生素B流失过多。
三、漂白
许多蔬菜在烹饪前需要焯一下。在漂烫过程中，蔬菜中的维生素 B 和 C 会在水中流失。焯水前加入半茶匙小食盐，改变水的密度，减少维生素的流失。
四、翻炒
相关研究证实，烹调蔬菜时，应在即将出锅时加盐。过早加盐会加快蔬菜中维生素C的含量。搅拌。后期加盐也会减少维生素和叶酸在水中过早溶解进而挥发。
五、加醋
营养学家指出，烹饪时加入适量的醋，可以保护一些维生素不被破坏，改善口感。例如：豆芽、土豆等含有丰富的维生素，可以加醋进行保护。但是，不要在绿叶蔬菜中放醋，因为油炸的蔬菜会看起来很糟糕。
六，底数
在煮粥、吃肉等烹饪中，很多人喜欢加一些碱面，让粥更稠，肉更滑。事实上，这种做法不利于维生素的保存。加入碱性面条后的食物会使维生素不稳定，碱性环境会破坏很多维生素。对维生素B的损害最大，会失去活性，容易被氧化。因此，建议您少用碱性面条。
七。材料
你可以用更多的洋葱、姜、大蒜和香菜来炒蔬菜。研究证实，香材可以防止食物氧化，保存维生素。
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