通常茄子的成品是软的。很多人因为生下来就不喜欢吃茄子，也不让茄子里添加维生素，因为茄子富含抗癌、抗衰老、清热解毒等功效。少量饮用茄子对身体有害。好处是除了吃软茄子，还可以做水煮茄子。这样的茄子外嫩内嫩，口感极佳，功能多，营养价值高。
茄子的功效与作用
1.治疗胃癌
国外研究结果表明，其抗癌特性是其他同等功效蔬菜的数倍，是抗癌强者。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖，对胃癌和盲肠癌有良好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
3.降低胆固醇，保护心血管
常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫癜、坏血病，促进伤口愈合。
4.清热解暑
特别适合容易痱子、疖子的人。
茄子的营养价值
1、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克茄子含有750毫克维生素P。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。
3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出了“降低胆固醇的12种方法”，吃茄子就是其中之一。
5、茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎、水肿也有一定的辅助治疗作用。
辣椒茄子
材料
青椒8个、小米椒2个、茄子2个、单蒜2个（切细粒）、香醋、香油、酱油、藤椒油、盐、味精。
实践
1、茄子洗净，切条，上蒸笼蒸熟。青椒和小米椒在火上烤（呈锅形），切成细粒。
2、将茄子放在盘子上，将青椒、小米椒盖在茄子上，加入大蒜、盐、香醋、香油、生抽、藤椒油、味精。
3.淋上热油
烤番茄茄子
材料
4个茄子、1个番茄、4个蒜瓣、1汤匙生抽、湿炒炒粉
实践
1. 茄子切块，加盐腌15分钟左右，沥干备用。压碎蒜瓣。西红柿丁
2. 炒锅烧热油，将茄子炒至变黄变软，加入西红柿翻炒，加入盐、糖、酱油，将西红柿翻炒至软，加入蒜瓣翻炒均匀，淋上湿糯米粉勾芡
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