鲭鱼被称为最有营养的鱼之一。其肉质细腻可口，营养丰富。它富含人体所需的蛋白质和营养物质。而且鲭鱼还有治疗神经衰弱和抗衰老的作用。鲭鱼通常红烧的时候都很好吃，那么红烧鲭鱼应该怎样才是正宗的呢？
练习一：
主料：鲭鱼、排骨（五花肉）、香菇、酱油、料酒、醋、糖、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜、蒜（白皮）、淀粉（玉米）
红烧鲭鱼的做法：
1、鲭鱼去头、去尾，去内脏，刮去腹部白膜，清洗干净
2.在鱼的两面切“范围指花刀”，剁碎
3. 用70%的热油将鱼煎至金黄色，倒入滤锅
4. 五花肉片
5. 水发香菇洗净，用抹刀切片备用
6. 炒锅烧热，加入底油，下入葱姜蒜炒香
7. 加入肉片和香菇片翻炒
8.将绍兴酒和醋煮熟，加入酱油、糖、精盐，加汤煮沸
9. 放入炸好的鱿鱼，转小火煮1人至熟，入味
10.加入味精、胡椒粉，挑出葱、姜，捞出鱼块
11、原汁用水淀粉勾芡，淋上油，倒出锅，倒在盘子上的鲭鱼上。
练习两次。
材料：鲭鱼2条、大葱、八角、胡椒粉、姜糖、酒、醋、酱油、虾酱、芝麻酱、红腐乳、萝卜若干等。
实践
1、鲭鱼2条切段（选择鲭鱼时，不新鲜与否，可以从眼睛、红眼睛区分，不要选择。）
2.锅烧开，油温超过100度，放入葱、八角、花椒、姜糖，翻炒。
3.加入鱿鱼。
4.放料酒和醋。
5. 放蚝油、生抽适量、姜粉少许、粉丝少许。
6. 加水，大火煮沸，转小火煮10分钟。
7.将一勺虾酱，一勺芝麻酱，一块红腐乳，几根萝卜放入锅中（韭菜也可以，至于为什么用萝卜，吃完就知道了)
8.继续炖10分钟。
9、注意翻转，出锅。
练习三。
【材料】鲭鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒适量、干红辣椒、青椒（辣的一个）、酱油、醋、食用油、鸡精。
【实践】
1. 将鲭鱼洗净，用刀将鲭鱼斜切至鲭鱼主骨。撒上适量盐腌制20分钟。
2. 锅中放入适量食用油烧热，然后将鲭鱼煎至金黄色。
3、炒好后加入干红辣椒、大葱、姜片，倒入适量开水。锅中加入胡椒粉、八角、盐、冰糖和料酒，煮5分钟。加入酱油和醋继续煮3分钟收汤。 ，最后加入蒜片、青椒、鸡精，装盘。上桌后用少许香菜装饰。
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