我们知道，鱼翅的营养价值是比较高的。这里的鱼翅主要是指鱼翅里面的软骨。食物中，鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，对补气血、滋肝肾、美容养颜非常有效。
材料
鱼翅水，发菜，虾仁，竹笋1个，白菜适量，香菇适量，白糖适量，生粉适量，花椒粉，肉丝适量，蒜末适量，香菇适量黑醋、酱油适量
如何
1. 将虾仁和鱼翅洗净，笋去皮切丝。香菇泡软，切成丝。将干燥的八角香浸入水中，洗净，取出，切成小段备用。将虾蘸上玉米淀粉，然后用沸水烫一下备用。
2. 锅内热油，爆香蒜末、肉丝、香菇丝、笋丝、虾米、下一点、糖、黑胡椒、酱油、酒，然后加入白菜、高汤、鱼翅、烧开 换火。
3. 锅中依次加入虾仁、黑醋、冰糖、鲣鱼片（鸡粉），用生粉水勾芡，最后加入少许香菜，撒上胡椒粉，滴少许香油。
营养价值
1. 通常，一提到鱼翅，人们往往会想到高档食品和身份的象征。其实，鱼翅就是鱼翅，是人们把鱼翅摘下来晒干后，用传统工艺加工而成的。之所以珍贵，是因为它具有独特的药用价值、保健价值等。
2、鱼翅富含胶原蛋白，其胶原蛋白含量高达83%，是家禽的4-10倍！但胶原蛋白不能被人体直接吸收，只能分解成氨基酸。胶原蛋白是一种不完全蛋白质，缺乏色氨酸和半胱氨酸，完全不如含有完全蛋白质的鱼肉。中医认为，鱼翅具有补气、开胃、化痰、补虚、养血、补肾、补肺、益气等多种功效。其药用价值自古以来就得到认可，1983年更令人惊奇地发现鱼翅还具有抗癌作用。
3.说到吃鱼翅，很优雅。鱼翅的常见配菜是银芽、香菜和一小盘红醋。银芽香菜脆嫩爽口，富含维吾尔语；而红醋清胃，在整个过程中起着重要的作用，对吃时的味道和吃后的辅助吸收起着重要的作用。所以，鱼翅最优雅的吃法就是分批吃。银芽菜、香菜、红醋的搭配，不仅破坏了鱼翅的汤结构，也破坏了鱼翅的营养结构。
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