鳜鱼是家喻户晓的鱼。这条鱼的肉很嫩，鱼骨很少。吃起来很方便，味道也很鲜美，所以是一种很受欢迎的鱼肉，鳜鱼肉富含肺结核的人一定要多吃这种鱼肉。下面介绍鳜鱼肉的做法。
一、红烧鳜鱼
材料
鳜鱼、青椒、芝麻、醋、蒸鱼酱油、食用油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
实践
1、鳜鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2.锅内倒油，鳜鱼入锅烧热，两面煎至微黄，取出待用；
3.锅内倒油，放入蒜头、葱姜、青椒翻炒；
4、鳜鱼一起入锅，加入蒸鱼酱油、油耗、料酒，加少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加少许醋；
5. 出锅后加少许香油。
二、松鼠鳜鱼
材料
鳜鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾、香油
实践
1. 鳜鱼去鳞、去鳃，剖腹，去内脏，洗净沥干
2.各种食材洗净备用
3.用抹布单手托住鱼身，将鱼头切掉
4. 一只手握住鱼身，用锋利的刀将鱼对着骨头切开，注意这里不要切到鱼尾，翻过来再切一片鱼，然后去掉带刺的肉块从鱼的肚子里。
5、鱼肉切两片，皮朝下，先在鱼肉上切直刀，再切斜刀，直到鱼皮变成菱形刀纹
6、用料酒和精盐分别涂抹鱼头和鱼肉
7. 滚上干淀粉，用手将鱼尾捞起，抖掉剩余的粉末
8. 用大火加热炒锅，然后加入油。烧到80%时，先用手捏住鱼尾，用大勺子把锅里的热油从上到下倒入，倒在鱼身上。用刀切过的鱼肉先定）
9.然后把鱼全部放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油，盛盘
10.鱼头也入锅炸至金黄色（入锅炸时用筷子压住鱼头，使其下巴膨胀定型）
11.把炸好的鱼头和鱼身放回盘子里整条鱼的形状，头尾要抬起
12. 将番茄酱放入碗中，加入少许鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌匀成酱汁
13. 锅内留少许油，加入小葱爆香，捞出放入蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒至熟，加入酱汁大火翻炒加热，然后倒入香油
14. 取锅，倒在鱼上即可上桌
三、鳜鱼排骨
材料
鳜鱼、花莲藕、盐、料酒
实践
1.保留鳜鱼的头尾，将鱼剁成泥，加入配料和调味料制成鱼馅。
2. 将莲藕切成粗条，拍干淀粉备用。
3、鱼头和鱼尾洗净，腌制入味，拍干放入油锅中炸至微黄，捞起沥干油，放在锅的两端。
4.然后将鱼馅包在藕条上，蘸上面包糠，入油锅煎至微黄，捞出沥油，盛盘，撒上胡椒粉，盐和番茄酱。
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