羊肉汤在西北是很常见的做法，尤其是冬天，喝一碗羊肉汤，味道鲜美，暖身。羊肉汤的做法也很讲究，因为如果没有明确到位，羊肉的膻味就不会去除，对羊肉汤的味道影响很大，所以喜欢羊肉汤的朋友要买单注意它。 .
1.先将所有生羊杂洗净，放入大锅中，用热水烫一下；开水会有很多泡沫附着在羊杂上，用冷水不断冲洗。
2.将清洗干净的羊杂放入一个大锅中，将水倒入羊杂下面10厘米处，加入胡椒粒、鲜姜和盐，中火煮沸；中火继续煮35分钟，筷子可以轻松插入羊杂碎时关火；羊杂出锅后，一定要把杂物洗掉，用冰水泡一下。
3. 将羊肚切成4-5厘米的丝，将羊肠切段，将心、肝、肺切成小块备用；锅内放少许香油，将羊排全部放入，慢火翻炒至香出油，肝易熟烂，放最后；然后加入辣椒面、干姜面或姜丝炒香。
4.加入葱丝，继续翻炒蒜片；这时候加入生抽，一勺醋，一起翻炒出香味。加一点醋，整个香味就不一样了；最后加入新疆辣椒面，然后简单翻炒均匀。
5。加入20克薯片一起翻炒，然后加水没过羊杂，煮沸；将所有材料和汤倒入汤锅中，中火煮50-60分钟，土豆条酥脆，羊杂软。加盐调味即可食用。
6.来自草原的羊排汤，细致入微。第一次将羊排烫一下以去除血腥味，第二次加入辣椒和姜片。煮熟变软，浸泡在冰水中会使羊杂碎变得更硬更厚。炒的时候加一勺醋，辣椒面很容易做。一方面鱼腥味被彻底消除，另一方面又迎合大众口味。成品香辣浓郁，口感更醇厚。
7.在内蒙古、陕北、山西很流行。用羊水熬汤，本来就是清真食品。它具有切碎的山羊汤的原味。还可以加入一些新疆辣椒面，做成辣味羊杂汤。在改良川菜中，加入白萝卜取羊肉。各种鲜味和萝卜合二为一，配上豆瓣酱一起煮，辣味十足，开胃。 8 中医营养非常注重“以脏补脏”的原则。羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺熬成的浓汤，富含多种有机活性物质，多种维生素和有机磷、钙、微量元素也极为丰富，滋补作用绝对不亚于羊肉汤。正宗的羊杂汤应该在前一天下午煮熟。所有的羊杂碎在底汤中浸泡一夜，第二天再加热，味道更佳。吃草原羊肉汤时，需要将煮好的羊肉和汤锅里的羊肉剁成碗，加入羊肉汤，加入一些蒜末和辣油，和芝麻饼干一起吃。
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