排骨是我们常吃的排骨。排骨的营养价值比较高，富含蛋白质、脂肪和维生素。此外，它还含有胶原蛋白和骨粘蛋白等，可为老人和儿童提供丰富的钙质。可以起到很好的预防骨质疏松、滋阴壮阳、养血精气的作用。炸排骨的特点是外层酥脆，肉质细嫩。
成分：
排骨、面粉、淀粉、蛋清、葱姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、鸡精、糖、盐。
1
排骨浸泡去血后，沥干水分，切成三厘米长的小块。两瓣大蒜、一小块姜和两个小葱，全部切碎。
2
将切好的排骨放入盘中，盘中放少许油浸泡排骨。
3
将排骨放入容器中，放入葱姜蒜末，撒上胡椒粉（半茶匙），胡椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多不好），鸡肉香精（半茶匙）、糖（一茶匙）、适量盐，搅拌均匀后腌制半小时至一小时（时间越长越有利于入味）。
4
腌制后加入面粉（能完全裹住所有排骨的量）和淀粉，2:1的比例，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊结块，使面糊更光滑）。
5
用筷子将排骨和各种配料搅拌均匀。
6
锅中热油，油量要大，大火，油热的时候，放入打好的排骨。
7
锅里的排骨先别翻，等到表面完全炸开，再翻过来，翻过来煎一会儿，然后调到中火，慢火煎，炸透，即完全煮熟后转大火，两面煎一分钟。准备做饭。
8
把炸好的排骨放在盘子里。这样就完成了外层酥脆、肉质细嫩的炸排骨。
提示
1、面粉不要放太多，把排骨均匀包起来就行了。如果太多，油炸时表面会变干。
2、煎的时候先用大火，再用中小火，再改大火，这样排骨可以外酥里嫩。
3、辣椒粉的量根据辣度和喜好放，辣椒粉也根据喜好放。五香粉一茶匙就够了，太多会盖住其他香味，不好吃。
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