四川花椒油是人们常用的一种调味品。调制好的辣椒油可以保持辣椒的清香，平时可以慢慢吃，比如吃面条的时候加点，做凉菜的时候加点。四川花椒油只能购买或制作。制作花椒油时，一定要选择新鲜的花椒。花椒油的做法也比较简单。
1.准备一两粒花椒，不要的部分选择。有些人认为没有必要将胡椒粒浸泡在水中然后沥干。如果浸泡在水中，如果在制作时没有完全排干，会溅上油，烫伤人。花椒本身长在树上，没有人用过杀虫剂，也没有被什么脏东西弄脏。它是纯天然的绿色食品，必须油炸。高温过后，就没什么好担心的了。
2. 把锅里的油精炼，让油在高温下变得很凉。一个标准是在炼油过程中，漂浮在油表面的气泡逐渐消散，直到气泡消失，看到清澈的纯油。
3. 等待油冷却一段时间。当油温只有80摄氏度时，将油倒入装有花椒粒的小锅中。这时候，你会听到脆脆的花椒的声音很浓，渐渐的，渐渐的，声音越来越小。其实，有声音的时候，就是辣椒中的辣椒油释放到纯油中的时候。如果油温太高，辣椒油挥发不好，那就不是做辣椒油，而是做焦油。使花椒粒燃烧的花椒油不会有花椒粒的香味。
4、没有声音，基本上辣椒油已经蒸发成纯油了。但此时你不能移动它。为了让辣椒油冷却到与冷水相同的温度，可以将其密封在瓶子中。如果想轻松倒着吃，就不会一下子倒很多，可以选择酱油瓶或者醋瓶来装。因为花椒油很麻，如果控制不好，会大量倒进面条或者凉菜里，所以没办法吃。
5、辣椒油装好后，注意盖上盖子，防止辣椒油挥发。
注意事项
选择花椒时，需要询问气味，油也应该选择纯油。
成品油要先冷却一会儿再倒入辣椒中，否则油温过高，辣椒油不会有清香。
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