豆酥的原料是糖粉、豆粉和熟面粉，还配以棉油。酥油里会加油，因为只有油才能让它在口中更脆更香。加入面粉可以保证糖不会粘在上面，同时有利于储存和包装。制作时需要按照步骤操作。根据天气，煮糖的时候，尽量控制时间长一点，这样可以更筋更脆。
成分配方
糖粉16.5kg、豆粉16.5kg、熟面粉7.5kg、焦糖12kg、棉油300g
折叠编辑本款制作方法
1、面粉混合：将黄豆粉、熟面粉和糖粉混合，过筛。
2. 将糖煮沸，将焦糖和油放入锅中煮沸。视气候而定，一般煮至110~120℃，就成为老糖（煮焦糖）。取出放入传热容器中，用热水煨一下，保持老糖的温度。
3、制糖：将黄豆、熟面粉和糖粉的混合物放入锅中加热，取出少量撒在工作台面上，然后放上老糖，把热粉撒在表面上，滚一下用擀面杖擀成正方形。把热粉放进去，然后把老糖的两边对折，用擀面杖擀开，然后放上热粉，重复折叠三遍，最后用手捏住长条，拉直他们，把它们切成小方块，然后用挤压和压实木头。
4、包装：将豆腐用纸包好，制成成品。因为豆腐容易受潮，所以最好放在铁皮盒里。质量标准： 外形：方形，大小均匀，包装平整。
特点和来源
颜色：略带黄白色。
组织：细粉，糖皮厚度均匀。
口感：酥脆易溶，无糖渣，不粘腻，有大豆香味。
说起鲁布豆酥糖，历史悠久，名扬四海。被誉为“胜过三北藕糖”。
相传，清朝光绪年间，吕布镇有一家“千丰”南火茶铺，请来了宁波的师傅殷先生。尹先生一到“赣锋”，对这里的糕点和茶食感到满意后，就尽力制作了别人没有的新糕点，豆腐就是其中之一。
尹先生对茶食的制作一向非常严格，从选料、配料、加工、烘焙到包装，一整套生产流程都一丝不苟。豆腐的主要成分是黄豆，辅以四季豆、黑芝麻、白糖等。
选料一级：无碎豆、无虫蛀、无霉变，粒粒应完整新鲜，无老豆。常绿豆虽然是辅助材料，但一点也不应该含糊。采用浓稠纯正的大豆粉作为原料，保持完美的色泽和香味。
制作顺序上，必须先去豆壳再上料，磨豆前必须先去豆壳，磨后用丝筛过筛。采购方面，采用定向挂钩的方式采购名牌产品，如主要原料之一的白糖。当时国内的质量和价格都不合适，所以用了英国产的5号白糖，芝麻在兖州产。肉质厚实油腻，焦糖采用特制的糯米糖制成。再按照他的“秘密”精心制作。豆酥，顾名思义，香、脆、甜，口感特殊，深受男女老少的喜爱。
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