锅巴猪肉是四川名菜。其特点是肉片鲜嫩，入口嫩滑，锅巴的香脆香气让人爱不释手。它又香又嫩。搭配米饭，外层酥脆。它不仅改变了米饭的味道，而且使米饭的味道变得不同的花样和口味。制作方法也很简单，自己在家就能做。
食谱练习
【步】
1. 传统电饭煲是利用锅底铲出的米饭在煮完后晾干。如果没有米饭，也可以自己烤：一碗温热的米饭（粘的圆米饭更好）混合少许盐，铺在不粘烤盘上，如果没有，涂一点油。
2.进烤箱90度烤至表面微干，取出切小块，反面继续烤。 3、不时观察，彻底晾干后，即可放入密闭容器中，按需使用。
4.瘦猪肉150克（最好是小里脊肉），姜蒜片5克，青葱15克，泡红辣椒10克，锅巴约150克，干香菇适量，冬笋适量。料酒。调料一碗：糖15g、香醋20g、酱油20g 15g。
5. 泡香菇的水留着备用。把香菇的茎去掉，用斜刀切成薄片。姜蒜切片，葱切成马耳状。将红辣椒切成小块。
6. 将里脊斜纹/反面切成薄片。
7. 加入水淀粉、盐、料酒和上浆，把握好。
8. 打好的肉片加入一汤匙生清油抓紧，放入锅中不粘锅。
9.锅里放很多油，加热到50%的火，把肉片滑进去。
10、肉片变白时可取出，滤油备用。
11. 锅内留底油，加入葱姜蒜爆香。
12. 加入腌红辣椒继续炒香。
13. 将香菇和冬笋炒熟。
14. 煮一勺料酒，加入酱汁。
15. 加入一大碗清汤，煮沸，根据口味加盐，加入光滑的肉片。 16. 煮沸，勾芡，保温备用。
17、锅中大量油烧热至90%热（可以扔一小块瓦罐试一下，油温会合适），把瓦罐炸至淡黄色。
18. 铺在锅底。
19. 快速倒入酱汁，一巴掌后撒上葱花。
20.炒饭完成。餐厅里有更多的肉汁。我喜欢吃干米粉，所以特意调整了量。
21.【荔枝味型】的食谱中不需要泡菜，但加入酸甜微辣后更清爽。
提示
1：我家的饭不是很熟，但是炒过炒过，味道很好！ 2：【荔枝味】川菜中常用的风味之一。
【荔枝味的特点】
尝起来像荔枝，酸甜可口。多用于热菜。它是用四川盐、醋、糖、酱油、味精、调味料，加上姜、洋葱、大蒜的辛辣香气和味道制成的。制作此风味时，必须有足够的咸味、酸味和甜味，才能在此基础上表现出来；糖略低于醋，注意酸甜比例；姜葱蒜只取其辛辣香气，在日本和老挝不宜过多。重的。根据不同菜肴的需要，可以加入泡过的辣椒、豆瓣菜或香油。
【荔枝香精应用范围】
以猪肉、鸡肉、猪里脊肉、鱿鱼和一些蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片、锅饼肉片、荔枝腰片、荔枝凤凰蜜饯、荔枝鱿鱼卷等。
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