茄子又名矮瓜，是一种容易获得的食材。这种成分在我国广泛分布。茄子含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物和维生素，尤其是维生素p含量高。这种营养可以增强人体细胞的粘附性，使人的血管更有弹性。
一、辣椒茄子
材料
青红辣椒1个（怕辣的可以是彩色辣椒），茄子1个，大蒜4~5个，蒸鱼和酱油两汤匙约50克，耗油30克，15克香菜碎、花椒粒10粒、熟芝麻少许、盐一勺、糖一勺
实践
1.茄子洗净切块，入火锅蒸熟，蒸熟后取出，撕成条装盘备用
2.青红辣椒洗净切碎放入碗中，大蒜捣碎放入青红辣椒碗中，加盐，倒入辣椒蒜泥中制成辣椒酱
3.香菜洗净（只用香菜的茎部，是香菜最香的部分），将香菜切成香菜末，将香菜末放入辣椒酱中
4. 将2汤匙蒸鱼酱油、1汤匙食用油、少许糖（用于保鲜）放入辣椒酱中
5.锅中倒入油，放入花椒粒，小火煎花椒粒（油倒时倒入花椒粒，以免炸烂），然后滤去花椒粒，将热熟的油倒入花椒中酱汁搅拌
6.将辣椒酱浇在盘子上的茄子条上，香甜可口的辣椒茄子就做好了
二、辣椒烤茄子
材料
青椒8个、小米椒2个、茄子2个、单蒜2个（切细粒）、香醋、香油、酱油、藤椒油、盐、味精。
实践
1、茄子洗净，切条，上蒸笼蒸熟。青椒和小米椒在火上烤（呈锅形），切成细粒。
2、将茄子放在盘子上，将青椒、小米椒盖在茄子上，加入大蒜、盐、香醋、香油、生抽、藤椒油、味精。
3.淋上热油
三、素茄子
材料
①茄子 ②鲜香菇 ③泥鱼花 ④盐 ⑤酱油 ⑥蚝油 ⑦大蒜
实践
①茄子切条，泡水备用
②鲜香菇切片
③ 茄子下锅炸，捞出沥油。空闲的。
④蘑菇和茄子一起炒，加少许水，再加入盐、酱油和蚝油调味。
⑤上桌前加入蒜末翻炒。
⑥ 上桌后撒上木鱼花。
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