黄瓜金针菇凉菜是老少皆宜的清凉菜肴。尤其是夏天，吃起来清爽开胃。今天的营养价值比较高。适当吃一些，有抗疲劳、消炎的作用，还有促进体内脂肪代谢的作用。富含维生素C，具有一定的美容养颜作用，提高免疫力。
主料：金针菇200g，黄瓜1条，香油适量，盐适量，白糖适量，味精适量，酱油适量，醋适量，和适量的大蒜。
步骤
1. 金针菇洗净去根
2.把锅里的水烧开，烧开
3. 将焯过水的金针菇取出，控制水分，待用
4. 黄瓜丝，蒜末
5. 将切丝的黄瓜和金针菇放入容器中
6. 将所有调味料混合成酱汁
7.将酱汁倒入黄瓜丝中搅拌均匀
8.倒入适量香油，搅拌均匀
9. 搅拌均匀，装盘
金针菇的功效与作用
1、抗疲劳：小鼠服用金针菇一定时间后，乳酸脱氢酶活性、肌糖原和肝糖原含量明显增加，可抗疲劳，加速消除疲劳。
2、抗炎：从金针菇菌丝体和子实体中提取的活性成分对小鼠耳廓炎症模型具有抗炎作用，在人体内也具有抗菌消炎作用。
3、预防高血脂，降低胆固醇：金针菇能抑制饲养动物引起的血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
4、抗肿瘤：金针菇多糖对小鼠移植肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌有明显的抗活化作用，其强度与云芝多糖相近。从金针菇中提取的波多贝罗蘑菇还可以有效抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
5、促进新陈代谢：研究表明金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，促进食物中各种营养物质的吸收利用。
金针菇的禁忌
1、用驴肉吃金针菇容易引起心绞痛，加牛奶吃金针菇会引起消化不良。
2.如何挑选金针菇
所选菌柄长约15CM，菌柄顶部呈半球形，不要长开，会变老。
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