紫甘蓝俗称紫甘蓝。这是一种常见的蔬菜，男女老少都可以食用。这种蔬菜营养丰富，尤其富含维生素C、维生素E和维生素B等。患有高血压、高血糖的人可以多吃紫甘蓝，治疗效果很好。这里有几种制作紫甘蓝的方法。
一、紫甘蓝煎饼
材料
面粉约200克，紫菜叶2片，鸡蛋1个，油盐少许
实践
1.将紫甘蓝切成细条。
2.面粉中加入鸡蛋和紫甘蓝丝，加适量盐，加水约50毫升，用筷子搅拌均匀（成糊状）。
3.锅内放适量油烧开，转小火，将面糊倒入锅中摊开，煎至两面呈黄色。
二、饮食的治疗作用
200 克羽衣甘蓝所含的维生素 C 是柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还可以为人体提供一定量的重要抗氧化剂：维生素E和维生素A前体（β-胡萝卜），这些抗氧化剂可以保护身体免受自由基的伤害，并且可以帮助细胞更新。具有强身健体的功效，经常食用可以增强人的活力。
卷心菜是一类健康的蔬菜。紫甘蓝富含硫。该元素的主要功能是杀虫止痒。对各种皮肤瘙痒、湿疹等疾病有一定疗效。因此，经常食用这些蔬菜对维持皮肤健康非常有益。
凡是经常吃白菜类蔬菜的人，都能轻松满足身体对纤维的需求。这些蔬菜中含有大量的纤维素，可以增强肠胃功能，促进肠道蠕动，降低胆固醇水平。此外，经常吃羽衣甘蓝蔬菜也可以预防过敏，所以皮肤过敏的人最好把羽衣甘蓝作为后备菜。
其中的铁元素能增加血液中的含氧量，有助于身体燃烧脂肪，对减肥大有裨益。
像药物一样，羽衣甘蓝可以减轻关节疼痛症状，还可以预防感冒引起的喉咙痛。因此，关节炎患者最好经常吃这些蔬菜，为了预防感冒引起的喉咙发炎，在冬季和春季感冒高发期也要经常吃白菜。
三、营养价值
紫甘蓝营养丰富。据测定，每100克新鲜蔬菜中含有胡萝卜素0.11毫克、维生素B 10.04毫克、维生素B 0.04毫克、维生素C 39毫克、烟酸0.3毫克、碳水化合物4%、蛋白质1.3%、脂肪. 0.3%，粗纤维 0.9%，钙 100mg，磷 56mg，铁 1.9mg。
紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与大白菜（也就是我们所说的青菜）相似。每公斤新鲜蔬菜含有27至34克碳水化合物和11至16克粗蛋白。它的维生素和矿物质含量高于卷心菜，营养价值高于卷心菜。每100克可食部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且球茎结实、色泽鲜艳、耐寒、耐热、产量高、耐贮运。它是一种非常受欢迎的蔬菜。
紫甘蓝可生吃，也可油炸，具有特殊的香气和风味。但为了保持营养，还是吃生食比较好。如果要快速煎炸食物和重油，油炸后要快速翻炒。
用于炒菜、烹饪、沙拉酱、配色。可对半切开，装盘，浇上酱汁即可食用；欧洲人经常将其切碎并与沙拉酱混合。
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