小米是一种非常珍贵的食物。这种食物营养价值很高，如富含粗蛋白、维生素、膳食纤维等。小米也有很高的药用价值，可以预防消化不良。可预防脚气，避免恶心呕吐。可以做小米和黄种子吃。方法如下。
一、小米黄子的做法
1. 将一半小米面用开水煮沸，放凉后加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵。
2. 蝎子加热，刷上油，取一小勺面糊倒在蝎子凸起的部分。面糊流下来，变成淡黄色的形状。添加面糊盖。
3、面团发酵好后，加入适量的水、糖、酸梅粉搅拌成可以用勺子挂起来的面糊。
4. 小火铺开，听到“辣椒”“辣椒”两三声后，打开锅盖翻过来煎一下，就大功告成了。
5、如果用小米去皮的黄米，黄米的颜色会更黄一些，加上合适的炉温，成品会呈金黄色，比较好看。它也可以用米粉制成。过去陕北缺乏精米和面条，所以用粗粮和细粮制成。
6.也可以用米粉做。过去陕北缺乏精米和面粉，所以用粗粮和细粮制成。
二、小米的主要价值
该品种是我国北方人民的主要粮食之一。谷物营养价值高，富含蛋白质、脂肪和维生素（据中央卫生研究院分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%）。 ，而每100克小米中含有0.12毫克胡萝卜素、0.66毫克维生素B和0.09毫克维生素B，低于其他谷类作物）。因此，它不仅供食，还具有清热、止渴、滋阴、健脾、肾、胃、利尿、治腹泻等功效，还可用于冲泡。它的茎和叶也是牲畜的极好饲料。含粗蛋白5-7%，比一般牧草高1.5-2倍。它的纤维素较少，质地较软，因此很受骡马的欢迎。它是猪和鸡的良好饲料。
三、营养素
小米含有蛋白质，蛋白质含量高于大米。每100克含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，不低于大米和小麦。胡萝卜素是一般谷物中所没有的，每100克小米0.12毫克，维生素B1含量居所有谷物之首。除了吃，它还可以酿酒，做焦糖。
小米粥是一种健康食品。可单独煮，或加入大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，制成不同风味的营养品。小米磨成粉，可以用来做糕点，味道鲜美可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量的酶，是一种中药，具有健胃消食的作用。小米粥有舒缓作用。
中国北方很多女性都有产后用小米和红糖滋补身体的传统。小米粥营养价值丰富，有“代参汤”的美誉。由于小米不需要精制，所以保留了大量的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可以达到大米的数倍；小米中无机盐的含量也高于大米。
对于很多人来说，由于米量少，很难喝到真正的小米粥。建议有兴趣的朋友去产区的农户亲身体验一下，一定会让你大开眼界；
小米除了富含铁质外，还含有蛋白质、复合维生素B、钙、钾、纤维等。因为小米是碱性的，所以煮的时候不需要放太多盐或者干脆不加盐煮。
小米淀粉含量高（约70%），是一种能量食品。
与其他谷物一样，小米富含钙、维生素 A、维生素 D、维生素 C 和维生素 B12。
不同品种小米的蛋白质含量差异很大，一般在5%~20%之间，平均在10%~12%之间。小米中蛋白质的质量往往优于小麦、大米和玉米，但赖氨酸是一种必需氨基酸，含量较低。
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