五花肉是猪的珍品，吃起来美味又营养。如果不注意炸五花肉，那么炸五花肉就会失去原来的味道。炸五花肉需要一定的技巧。那么今天就跟大家分享一下炸五花肉鲜嫩可口的秘诀。在分享秘诀之前，我提醒大家，五花肉一定要清洗干净，以免发生一些不好的疾病。
秘诀新鲜
我买的第一件事是新鲜的五花肉。建议大家早点去市场赶上肉摊上挂着的新鲜五花肉。虽然处理起来有点麻烦，但你已经赢在了起跑线上，绝对不要买冷冻的。
两种温柔的秘方
这个要注意：
1、最好用五花肉的尖。虽然整个做法完全照搬，五花肉的其他部分也可以很脆，但是味道还是有点不一样，就是不够嫩。
2、五花肉的尖端找到后，不要切太大。如果太大了，就需要炸久一点，这样边缘就有点老了。一般剪成0.5-0.7cm的宽度为好。
3.腌制的时候，有人用蛋清。我试过加蛋清，也试过不加蛋清。效果差别不大。最重要的是一勺淀粉，这在下面的步骤中解释的第三步。调味料腌制入味后加入一勺淀粉，捞起至冒泡，再用一勺油封油，以免油炸时粘锅，并且没有混乱。
三爽的秘诀
有一点值得注意，就是炒的时候：大火，快炒。第一次油炸时，等十多秒变白、破碎后即可安装。第二次油炸一共需要30秒左右。如果五花肉在锅里总共停留2分钟以上，五花肉估计就没用了。
五花肉要炸得酥脆，一定要生吃再炒。调味的量根据自己的口味而定。先把五花肉切丝（不要切太薄，最好斜切，像切青豆一样粗），然后锅里放油烧开，放入姜、胡椒、大蒜和辣椒锅中火，然后翻炒两分钟，锅中放入少量高酒精度的酒，烧开。大火灭后，加入其他辅助调味料，差不多就可以开锅了。爆炒的肚条保证香脆嫩滑，但值得注意的是一定要掌握好火候，否则会炸得太老。相信大家都掌握了炸五花肉的技巧。如果你用图片看它，你会感觉更多。
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