三文鱼是一种可以生吃的鱼。三文鱼身上的寄生虫会让人担心和害怕，导致很多人不敢吃新鲜的三文鱼。三文鱼虽然好吃，但也有一些是人工养殖的，不是深海养殖的，所以不能保证绝对安全，什么样的三文鱼可以生吃，什么不能生吃，也要懂得生吃三文鱼，以免出现寄生虫。
鲑鱼有很多寄生虫吗
存在鲑鱼寄生虫，但数量不多，以至于不能食用。
其实，客观上说，寄生虫或寄生细菌无处不在，我们每天吃的食物都在一定程度上含有一些细菌。三文鱼身上也有一些寄生虫或细菌，但这并不影响我们的正常饮食。
一种非常流行的吃鲑鱼的方法是吃生鲑鱼生鱼片。因为是生吃，卫生问题更令人担忧。不过需要注意的是，我国市场上的三文鱼大部分来自大西洋的深海。深海环境中的鲑鱼身上没有寄生虫。只要在吃饭的时候注意卫生，就不用太担心了。
但在一些近海、河流和内陆湖泊养殖的鲑鱼一般不适合生食，需要煮熟。 60度左右的温度就可以杀死这些寄生虫。
如何对付鲑鱼寄生虫
除了高温，如果三文鱼生吃，还有一个更有效的杀死寄生虫的方法，那就是低温冷冻。生鱼片行业比较认可的说法是，生鱼片生吃前将鱼进行低温冷冻，基本可以消除寄生虫的危害。
以三文鱼为例，需要提前低温冷冻三文鱼。冷冻温度越低，时间越长越安全，可以有效杀灭寄生虫和虫卵。
为了杀死刺身中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海鲜必须在-20摄氏度下冷冻24小时才能上市，而美国食品药品监督管理局建议冷冻7天（如果是-35摄氏度，可以缩短到15小时），现在吃和切给美国消费者是违法的。三文鱼可以在30°C的低温下冷藏一周，吃货们可以打开吃，不用担心寄生虫。
一般家用冰箱的冰柜可以达到-20℃左右的低温，经过长时间的冷冻，还可以起到很好的杀虫作用。当然，个别鱼类（如金枪鱼）除外，金枪鱼需要-60摄氏度的储存温度。
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