麻辣鸡是一道具有刺激和诱人味道的菜肴。被誉为川菜的代表菜之一。可见麻辣鸡在人们心目中的地位是非常高的。在以川菜为主的地区，麻辣鸡几乎是人人都会做的基本菜。下面就让我们一起来看看如何在家做炸辣鸡吧。
麻辣鸡是一种以三只黄鸡、干辣椒、一些辣椒（干辣椒也可以）、葱、姜片、酱油、白糖等为原料制成的食物。
练习一：
1、鸡肉洗干净后切成小块，撒上盐，一勺淀粉，一勺白酒（让鸡肉更香，炸后更容易脱粘）；
2.锅里放适量油，平时炒菜量的两倍，放入干辣椒，花椒，
一半的葱姜小火慢炒，直到辣椒变成鲜红色，即可取出；
3.把锅里剩下的辣椒油加热。这时候油的量应该足够炸鸡肉了。当50%热时，加入葱和姜片炒香，加入鸡肉，中火继续搅拌，直到鸡肉变白。这时候把鸡捞出，倒出锅里多余的油。
4.油锅加热至微冒烟时，迅速放下炒好的干辣椒和鸡肉。充分混合后，加入盐，一勺上色酱油，半勺糖，炒至鸡肉熟透。
两个：
1. 将雏鸡的嘴、爪和翅尖宰杀并切掉，洗净切块。
2、青椒去蒂去籽，切成和鸡块一样大小的小块。
3. 平底锅开大火，加入植物油，70%时加入鸡块翻炒，80%时加入酱油、盐、料酒翻炒几下，然后加入青椒块，搅拌均匀。锅准备好了。
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