扁鱼还有很多其他名称，如：扁鱼、白鲳、镜鱼等。扁鱼的肉质很嫩，鱼骨很少，比较适合老人和小孩食用。当然，如果你不喜欢挑鱼挑骨头，扁鱼也是不错的选择。扁鱼营养丰富，做法简单。只需几种调味料，就可以做出一道非常美味的菜肴。以下是红烧比目鱼的常见做法和制作技巧。
材料：
扁鱼
如何：
扁鱼
1、刮去鱼鳞，去鱼鳃，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上切刀。这是为了味道好，因为鱼背上的肉很厚，不切刀很难品尝。准备材料：生姜1块、蒜头1-2块、葱数条、鲜青辣椒1条、红辣椒1条（喜欢吃辣的可以多放）、李锦记特制酱油、镇江醋、料酒、黄酒，这些都是必不可少的，也是最关键的，食用油、盐、味精。明火，中火稍大。
2、锅干后，用姜片擦锅底，这样鱼就不会粘锅了，这一点尤为重要。然后到油，油的量比平时炒菜的量多一点，当然多一点就好了。油热60-70%时，捞起鱼尾迅速放入锅中，翻面煎另一面1-2分钟。翻身的动作也要快，不要一直翻鱼身。
3. 煎至两面金黄，取出平底锅备用。在炸鱼剩下的油里，倒入姜，大蒜（用刀背捣碎）和辣椒，翻炒。不喜欢辣椒的可以在炒的时候加点盐，这样就不会太辣了。将材料翻炒加水，然后倒入一汤匙料酒、一到两汤匙酱油（视情况而定）、一小汤匙醋（不要小看这个醋，它是用来去除鱼腥味），盐，咸与否。
4. 用中火煮，同时用刮刀将锅里的汁液不断倒在鱼身上。把鱼翻过来，重复酱汁。这样所有的味道都会进入鱼。待汤快收完，加少许味精，撒上葱花，喷上甜米酒（用米酒代替糖）装盘。这种米酒是最后一道工序，很重要，它能把酒的甜味和鱼的鲜味一起带出。它充满了颜色、气味和味道。
制作技巧：
1.炖的时间应该在半小时到一个小时之间。短则味淡，长则老。
2. 将锅加热，将鱼煎至不粘锅。平底锅冒烟时，加少许油，等油微微冒烟时加入鱼。
3.鱼要炒好，皮好吃。
4、盐不要加得太早，否则肉容易变老。
5、白酒去腥味比米酒好，口感也升级了。
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