去过南京的人一定知道五香蛋的小吃。五香蛋在南京很受欢迎。经过专业的工艺，原本普通的鸡蛋口感更加细腻可口，而且里面的蛋黄口感更好，非常柔软。制作五香蛋，需要准备八角、茴香、酱油等调味料，具体做法如下。
一，练习一
原料
几个鸡蛋，茶，胡椒，八角，盐和酱油。
步
1. 鸡蛋洗净，放入砂锅，加冷水煮至熟。用筷子或勺子敲碎蛋皮。
2. 将茶叶和少量花椒、八角、盐、酱油放入砂锅，小火煮1小时左右，蛋皮呈褐色。酱汁色泽红润，咸而香。您也可以使用普通锅。
营养价值：鸡蛋-1。蛋白质：鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两个鸡蛋所含蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉蛋白质。牛奶中鸡蛋蛋白的消化率..
二、练习二
原料
鸡蛋10个，八角1个，花椒3克，生姜适量，白糖适量，酱油30克，盐5克，料酒15克。
步
1、先把鸡蛋洗干净。
2. 放入锅中，加足量水。
3. 大火煮沸，转中火煮5分钟。
4. 取出煮熟的鸡蛋。
5.锅中加水，放入姜片。
6. 加入胡椒粉、八角、酱油、料酒、糖和盐。
7. 加入鸡蛋。
8. 煮沸，转小火煮30分钟。
9. 可以看到汤很浓。
10.取出放凉，盖紧，放入冰箱冷藏3-5天。准备好的鸡蛋也可以趁热吃。最好放置一天以增加风味。
三香蛋
材料：
45个煮鸡蛋。调味盐50克，味精10克，酱油30克，料酒10克，葱15克，姜片10克，香油少许。 1个五香包（加适量胡椒粒、八角、肉桂、茴香和丁香）。
实践
1. 锅中加水1500克烧开，加入各种调味料和五香包，煮5分钟即成五香卤水。将煮熟的鸡蛋在盐水中浸泡12小时，取出并串成串（3 1串）。
2. 将鸡蛋串取出，放在烟熏烤架上，在烟熏锅中加糖熏3分钟，捞出，抹上一层香油即可上桌。
材料更换
鸡蛋用鸽子蛋代替，称为五香熏鸽子蛋。
口味变化
不加糖抽吸，用五香包和茶叶煮熟腌制的过程，称为五香茶蛋。
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