茄子是饮食中常见的蔬菜。茄子口感柔软，适合烹饪或煎炸，而红烧茄子则是家常菜。不仅制作简单，而且营养丰富，酸甜可口。 .
红烧茄子
材料
主料：茄子、香菜、蒜瓣
成分：酱油、糖、盐、水、油
实践
1.茄子去皮，快速切成滚刀。放入大碗中，均匀撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放在一边以备后用。
2.这个时候可以把大蒜去皮，香菜洗干净。将蒜瓣切碎放入碗中，加入少许酱油。加入少许糖和水组成一个碗。将香菜切碎，大约 30 分钟后，是时候开始发力了。
3.把茄子抓在大碗里，拼命挤～～尽量把水挤干。你拿着它越干，烤茄子就越香。油热8分钟后，将茄子揉成球状，放入锅中。翻炒至茄子变色，倒入秘方熬制的汤汁。沸腾后关火，记得翻个面。不然的话，茄蒯一定是一方面像包公，另一方面像曹操。待汤快煮完，关火，直到加入香菜，转几下锅，装盘。
砂锅炖茄子
材料
两个茄子一斤左右，瘦肉100g，小葱适量，姜四片，大蒜三片，郫县豆瓣酱适量，酱油，盐适量。
实践
1、先把茄子切段，然后用热油炸至六七成熟，装盘；
2. 锅内留油，将豆瓣酱炒至红油，加入小葱、姜片、蒜头爆香，加入瘦肉碎一起炒香，再倒入炒好的茄子翻炒；
3、放入砂锅中，加入适量的水，煮3分钟。
铁板烧茄子
材料
长茄子2个，青椒30g，红辣椒30g，油，盐，15g豆瓣酱，10g番茄酱，10ml酱油，2g糖，水淀粉，10g蒜末，香油
实践
1.茄子洗净切条，加少许盐腌10分钟。
2、锅中油烧热，倒入茄子炒至变软呈淡黄色，捞出沥油。
3、在铁板上加少许香油备用。
4. 将炸好的茄子放在铁板上，放在炉子上用小火加热。
5、葱姜蒜剁碎，青红椒切成菱形块。
6. 锅中倒入少许油爆香葱、姜、蒜末，加入豆瓣酱炒香。
7. 加入番茄酱继续炒香。
8、加入适量的水、酱油、白糖，倒入青椒、红椒，再倒入水淀粉勾芡勾芡。
9. 倒入香油，搅拌均匀后关火。将果汁倒入铁盘中，大功告成！
美味的红烧茄子
材料
茄子320克、食油360毫升（加2汤匙）、葱1条、姜末1茶匙、豆瓣酱1茶匙、素高汤（或水）240毫升、辣椒油少许、生粉1茶匙、盐1/2茶匙、1个/2茶匙糖，1茶匙绍兴酒
实践
1、茄子洗净去蒂，切成4块，再切成1厘米厚的片。将洋葱洗净，切段。
2. 加热锅，加入 360 毫升油。加入茄子片，炒至软，沥干备用。
3. 再次烧热锅，加入两大勺油，将姜末、葱、豆瓣酱炒香。
4. 放入茄子，倒入高汤，加盐和糖调味，撒上绍兴酒。减少热量并用文火炖至汁液变稠。
5、太白粉加入适量冷水，拌匀，倒入锅中勾芡，倒入辣椒油，即可上桌。
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