土豆炖茄子是一道比较常见的东北家常菜。土豆和茄子更配，尤其是东北的紫茄子和土豆一起炖，相得益彰，可以增加对方食材的香味。用土豆烤茄子的做法也比较简单。最重要的是放大蒜。香喷喷的大蒜可以增加茄子的鲜味，增强整个食物的味道。
主料1个土豆2个长茄子
方法/步骤
1、茄子切成小块，用手撕成小条（目的是不破坏茄子的纤维），放入盐腌制15分钟。除去茄子中多余的水分，使茄子吸油少。
2. 土豆去皮，切成拇指大小的小块备用。切好的土豆条要泡在水里，防止氧化变黑！
3. 将腌制好的茄子挤干备用。锅中加油，放入土豆条翻炒至土豆有点透明，加入茄子、大料、香肠块一起翻炒。
4、加入酱油翻炒片刻，加水炖至土豆和茄子软烂。
5. 上桌时撒上欧芹和大蒜。香味扑鼻，土豆炖茄子配超级米饭就做好了。
注意事项
茄子的组织柔软，喜欢吸油，所以一定要用盐腌制茄子，以利于健康。上菜时，一定要撒上蒜末。味道无与伦比！
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