茄子锅是用茄子做的家常菜。属于川菜。茄子的营养价值很高。它富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有多种矿物质和维生素。适当吃点对身体有好处。茄子锅的主要原料是茄子、肉末，当然还有豆瓣酱。做这道菜的时候，茄子需要油炸，油温稍高，避免吃太多油。
材料：茄子2-3个，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（先蒸熟备用）。
调料：豆瓣酱1/2茶匙，生抽和老抽各1/2茶匙，蒜末2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红辣椒丝1/2茶匙。
如何：
1. 将茄子放入熟油中炸（约4分钟），然后沥干油备用。
2. 与蒜末一起入锅，加入猪肉碎炒香，然后加入预蒸好的咸鱼，加入豆瓣酱和红辣椒丝调味，炒至干。
茄子锅
茄子砂锅
3. 放入茄子和1碗汤或水，最后加入蚝油、糖、生抽和老抽调味。
4. 再煮2分钟，放入预先煮好的砂锅，放入韭菜，盖上盖子焖3分钟。
提示：
1、茄子结实饱满，新鲜正宗。
2.茄子一定要油炸，煮熟时猪肉的鲜味和咸鱼的香气会渗透到汤里。
3、除了品质保证外，选择价格不菲的梅子味咸鱼在口感上更加突出。
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