葡萄成熟的秋天，可以在家多买些葡萄，自己酿制白酒，不仅是一种生活乐趣，还能让酒的口感更好，不用担心关于防腐剂的问题。对身体和保健的作用，增加白酒的用量并不难，只要严格按照生产程序操作，就能做出美味的白酒。
1.白葡萄酒酿造不需要葡萄衣，所以葡萄在运到酒厂时首先被压碎。有时，酿酒师会将葡萄皮留在葡萄汁中以改善葡萄酒的味道，但榨汁通常会很快进行。
2、榨汁机的第一批葡萄汁口感最醇厚，香气最纯正。因此，最好的葡萄酒是由最初的葡萄汁制成的，即“自然流动”。随着压榨的进行，葡萄的苦味从葡萄中释放出来。为确保酒对健康无害，葡萄汁中的豌豆汤状、黄绿色、不透明、甜味液体应去除。在一个大的冷冻容器中放置过夜，然后安静地放置；或通过离心除去渣。
3、葡萄汁澄清后，即可发酵。白葡萄酒酿造中的发酵影响葡萄酒香气的基本方式有两种：温度和使用的容器。
低温保留了葡萄原有的风味。发酵本质上是放热的，所以发酵的大容器一般用流水冷却，保持温度在10-17.8℃之间。高温可以加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁的香气会在蒸发过程中丢失。
大多数葡萄酒在惰性容器中发酵。在世界各地的酿酒厂中，您会发现各种旧木、不锈钢或内衬混凝土纹理的大桶 (vat)。如果酿酒师想用橡木使酒更复杂，就必须在发酵酒中加入橡木。最广泛使用的是法国“来自阿利埃或讷韦尔森林”和美国橡木。
4、为了获得新鲜爽口的产品，应注意防止乳酸发酵，从而降低酸度。
5、抗氧化也是白酒酿造中必须注意的一个环节。由于白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们具有很强的亲氧性。如果它们被氧化，颜色会变深，葡萄酒的新鲜水果风味会降低。 ，甚至有氧化气味。
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