猪蹄是一道以猪蹄为主要原料制成的美味佳肴。猪蹄在食材上往往有发财、刨财之意，尤其是在除夕的团圆饭桌上。象征着新的一年发财致富。红烧猪蹄肉嫩而不油腻，口感好，富含胶原蛋白，有美容功效。以下是家常红烧猪蹄。
材料：
猪蹄
如何：
1.首先将猪蹄焯水。将切好的猪蹄放入冷水中，放入姜片、葱段，倒入两大勺料酒。这不仅可以去除鱼腥味，还可以增强香味。水烧开后，猪蹄内的血液和杂质会在水面形成泡沫。你需要用勺子撇去泡沫，然后继续煮几分钟。
2. 将焯过水的猪蹄取出，用冷水冲洗干净，沥干待用。煮熟的猪蹄在冷水中浸泡后，成品会更紧实，更有弹性。将清洗干净的猪蹄再次放入锅中，用猪蹄盖住水。然后开始做饭。水开后可以加入适量冰糖，生抽一汤匙，老抽两汤匙，米醋一汤匙，盐适量，八角几粒，一小块肉桂，几片香叶，几颗辣椒。
3.水烧开后，关火慢炖至汤低，加入适量冰糖，再入锅炖，即可开锅。美味的猪蹄就做好了。炖的时间越长越香，越入味。
烹饪技巧：
最重要的一步是炒糖色。同时，关火后，不用担心吃了。让它冷却1-2小时，这样拿出来吃是最好吃的状态:)
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